膵炎のための食事レシピ

膵炎、つまり膵臓の炎症に対する食事療法のレシピには、この病気に推奨される食材や調理方法を考慮して料理を準備することが含まれます。

膵炎の場合、食事5に従うことが、健康状態と治療結果の改善に最も重要です。そのため、この疾患専用の食事5pが開発されました。この食事には、膵炎の増悪期と寛解期の2つの選択肢があります。いずれの場合も、膵臓と消化器系全体への機械的および化学的損傷を可能な限り最小限に抑えることが非常に重要です。

まず、膵炎の食事療法5のレシピを用いる際に、どの食品を避けるべきかを覚えておきましょう。脂肪分の多い肉、魚、鶏肉、そしてそれらをベースにしたブイヨン、すべての内臓、キノコ類とキノコブイヨン、脂肪分の多い加糖乳製品、全卵（固ゆで）、豆類です。白キャベツ、大根、玉ねぎ、ニンニク、ナス、ピーマン、キュウリ、トマト、ホウレンソウ、スイバは禁止されています。

膵炎の食事療法は、スパイス、トマトペースト、ラード、豚脂を使わずに、既製品の料理で構成する必要があります。揚げ物、煮込み物、燻製物は禁止（茹で物と蒸し物はOK）、辛い物や酸っぱい物はタブーです。パスタは春雨のみを使用してください。果物やベリー類を生で丸ごと食べることは絶対にお勧めしません。また、お粥は崩れやすいものではなく、牛乳と水を混ぜてマッシュ状にしたもの（半粘性で潰したもの）にしてください。すべての食品は均質化、つまりマッシュ状にする必要があります。1日に5～6回、少量ずつ食べる必要があります。

膵炎のための食事5pレシピ

ダイエットクリームスープ

このスープを準備するには、中くらいのカリフラワーの花序、ジャガイモ 2 個、小さなニンジン 1 本、小さなタマネギ 1 個を用意する必要があります。

キャベツは小房に分け、冷たい塩水に約15分間浸した後、洗います（キャベツに潜んでいる可能性のある「雑菌」をすべて取り除きます）。ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎの皮をむきます。さいの目に切ったジャガイモ、カリフラワーの小房、玉ねぎ（丸ごと）、すりおろしたニンジンを沸騰したお湯（1.5リットル）に入れます。野菜を塩水で15～20分茹で、玉ねぎを取り出して捨てます。残りの材料をスープから取り出し、ブレンダーで細かく刻み、野菜スープと一緒に鍋に戻します。

沸騰後、数分間（かき混ぜながら）煮込み、バター（20g）を加えて味を整えます。盛り付ける際に、低脂肪サワークリームを小さじ1杯お皿に盛り付けてください。

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にんじんのスフレ

この料理を作るには、すりおろした生のニンジン約2杯分、卵2個の生の白身、グラニュー糖80g、牛乳半杯分が必要です。

熱湯をニンジンに注ぎ、柔らかくなるまで茹でます。ザルに入れて、均一になるまでこすり合わせます。その後、少し冷まします。

卵白を泡立て器でしっかり泡立てます。砂糖、牛乳、にんじんのミックスを加え、よく混ぜ合わせ、バターを塗った耐熱皿に入れます。耐熱皿を水を入れた深めの天板に並べ、予熱したオーブンに入れます。

スフレは+180ºС程度の温度で30分間調理されます。

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急性膵炎の食事レシピ

急性膵炎の食事療法のレシピを紹介する前に、この危険な病気は急性の腹痛、吐き気、嘔吐を伴うことを覚えておく必要があります。また、中毒と嘔吐は脱水症状を引き起こし、消化器系を完全に破壊します。

そのため、最初の3日間は患者は断食し、炭酸水素ナトリウムのミネラルウォーター（ルジャンスカヤ、ポリャーナ・クペル、ポリャーナ・クヴァソヴァ、またはボルジョミ）を少しずつ、一口ずつ飲む必要があります。その後、最初の選択肢の食事療法5pが処方されます（膵炎の急性期用）。平均カロリーは2600kcalで、1日の食事には少なくともタンパク質80g（うち動物性40g）、脂質50g（うち4分の1も動物性）、炭水化物約200g（糖質は1日25g）を含める必要があります。食事は液体または半液体（潰したものや細かく刻んだもの）とし、茹でるか蒸すかのみとし、最初の1週間は塩を加えないでください。

上記の症状が現れてから1週間後、急性膵炎の食事療法の主なレシピは、穀物の粘液スープ、半流動性の粥（パールバーリー、大麦、キビを除く）、肉や魚の蒸しカツレツやスフレ、ジャガイモ、カボチャ、ニンジンのピューレ、キセーリなどです。低脂肪ケフィアやカッテージチーズも摂取できます。

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オートミールスープ

オートミールのスープを作るには、ヘラクレスフレークを水1.3リットルにつきグラス1杯程度入れるのがおすすめです。フレークを沸騰したお湯に入れ、弱火で少なくとも30分（完全に沸騰するまで）煮ます。出来上がったスープは濾し、煮立ったら火から下ろします。

次に、卵と牛乳を混ぜてスープに味を調えます。溶きほぐした生卵を100mlの温めた牛乳に加え、よく混ぜます。この混ぜ合わせたものをオートミールのブロスに勢いよく注ぎ、絶えずかき混ぜながら、小さじ1杯のバターを加えます。

ミートスフレ

必要な材料: 牛肉の赤身(または鶏むね肉) 450 g、牛乳 200 ml、低脂肪クリーム 80 g、生卵 2 個。

下ごしらえした肉をひき肉にし、卵、牛乳、生クリームを加えます。全てを滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。出来上がった生地を型に入れる前に、バターを塗っておきます。スフレはオーブンで190℃に予熱し、約35分焼きます。

イチゴのキセル

水1リットルには、新鮮なイチゴ300～350g（皮をむいて流水で洗う）、グラニュー糖大さじ2杯、じゃがいも澱粉山盛り大さじ1杯が必要です。

鍋でゼリー用の水を沸騰させている間に、イチゴを濾し器で揉み込みます。別に、室温で沸騰させた水100mlに片栗粉を混ぜ合わせます。鍋のお湯が沸騰したら、つぶしたイチゴと砂糖を加え、よく混ぜて再び沸騰させます。最後に、絶えずかき混ぜながら、水で薄めた片栗粉を鍋に注ぎます。その後、ゼリーは2～3分以内に沸騰させましょう。それ以上加熱すると、ゼリーが液状になりすぎてしまいます。同様に、旬のベリーや冷凍ベリーなら何でもゼリーを作ることができますが、冷凍ベリーの場合は、最初に少し茹でてから、揉み込むか、ミキサーで細かく刻んでください。

バナナ入りカッテージチーズデザート

このデザートは食べる直前に簡単に作れます。低脂肪カッテージチーズ100gと熟したバナナ半分をブレンダーで滑らかになるまで粉砕します。粉砂糖小さじ半分と、同量の柔らかくしたバターを加えてもよいでしょう。

その結果、薄いお茶、ローズヒップの煎じ薬、またはドライフルーツのコンポートと組み合わせることができる、栄養のある朝食や午後の軽食が完成します。

慢性膵炎の食事レシピ

以下の慢性膵炎の食事療法のレシピは、この病気の寛解期における患者の栄養特性を考慮しています。1日のメニューのカロリー量は2700kcalを超えず、タンパク質140g、脂質80g以下、炭水化物約350gを含む必要があります。1日あたり、砂糖40g、食塩10g、そして1.5リットルの水分（前菜を除く）の摂取が許可されています。

チキン入りクリーミーズッキーニスープ

水1リットルに対し、小さめのズッキーニ1本、中くらいのジャガイモ2個、すりおろした生のニンジン大さじ2杯、ディル数本、下茹でした鶏むね肉150gを用意します。ジャガイモとズッキーニの皮をむき、種を取り除きます。野菜を細かく刻み、沸騰した塩水を入れた鍋に入れます。ニンジンも一緒に入れます。

煮込みは約20分かかります。その後、野菜をスープから取り出し、刻んで鍋に戻します。スープが再び沸騰したら、茹でて刻んだ鶏肉と少量のバターを加え、さらに10分煮込みます。

「枕」の上に蒸した魚

白身魚（タラ、オヒョウ、メルルーサ）の切り身を解凍し、洗って水分をよく切ります。蒸し器の底に生のズッキーニを細長く切って敷き、その上に白身魚の切り身を乗せます。少量の塩と香り付けにディルを1本加えます。蒸し器の蓋を閉めて、20分蒸します。

必要に応じて、途中でズッキーニの「ピロー」からサイドディッシュ、ズッキーニピューレを作ることもできます。蒸したズッキーニをブレンダーまたはフォークで切り刻み、植物油で味付けするだけです。

リンゴ入りお粥

ご飯1杯分には、牛乳1杯、大きなリンゴ1個、砂糖大さじ1杯、バター20g、塩少々、シナモンパウダーが必要です。お粥を適切な硬さ、つまり急性膵炎の食事療法に合うようにするには、洗ったお粥を沸騰したお湯ではなく、冷水に入れます。これが、半粘性のお粥を作る基本原則です。

少量の水を加えます。米が数センチ浸かる程度です。お粥が炊きあがったら、塩と牛乳を加え、沸騰してから約10分後に、皮をむいて粗めのおろし金ですりおろした新鮮なリンゴと、包丁の先にシナモンパウダーをすりおろしたものを鍋に加えます。シナモンの香りが苦手な場合は、入れなくても構いません。炊きあがったら、蓋をして10分間「弱火」で煮込みます。

ご自身でもご覧になったように、膵炎の食事療法のレシピは準備が難しくありません。重要なことは、この病気の栄養の基本原則を厳守することです。