膵炎の野菜：栄養士からの推奨事項

特定の食品の摂取を制限することにより、食事療法は、膵臓の炎症を含む消化器系の病気の患者を治療するのに役立ちます。脂っこい、辛い、揚げ物に加えて、膵炎の野菜には制限があります。

どの野菜が摂取できるか、摂取できないかを正確に知ることで、消化器系と内分泌系のこの最も重要な器官の状態を大幅に改善するだけでなく、急性膵炎の再発を防ぐこともできます。 [1]

膵炎で食べられない野菜は何ですか？

膵臓の機能的特異性と炎症による損傷の性質は、一方では、過剰量のトリプシン酵素の放出（より正確には、その早期の活性化）と臓器自身の細胞のオートファジーにつながります。一方、炎症過程が慢性化すると、膵臓の外分泌機能が乱れ、正常な消化に必要な膵臓酵素（リパーゼ、アミラーゼ、プロテアーゼ）が不足します。

そのため、この病気では、食事と製品の調理方法の両方が規制されています。そして胃腸病学 では、慢性膵炎の食事療法は治療の一部として長い間認識されており、さらに最も重要です。通常、患者は 膵炎のために食事療法5を処方されます （PevznerによるとNo.5P）。 [2]

特別な食事療法は、食事に含まれる可能性のある野菜を食べるためにも使用されます-急性炎症、その寛解、または慢性型の膵炎の場合。

膵炎で生の野菜を食べることができるかどうかという質問に否定的な答えを与えて、栄養学者は強い主張をします：それらが胃で消化されないけれども、熱処理されていない繊維状植物組織（繊維）は膵臓を含む消化器系への刺激効果、および炎症が許容できない場合。それどころか、特に急性膵炎や慢性型の病気の悪化の場合には、負荷を最小限に抑える必要があります。これは、膵炎のある野菜を脂肪やスパイスなしで煮たり、焼いたり、煮たりした場合に達成できます。しかし、揚げないでください！

それだけでなく、調理プロセス中に処理された繊維でさえ消化酵素の追加放出を引き起こさない場合でも、野菜は可能な限り均質化する必要があります。つまり、食品の消化を促進するためにピューレ状態に粉砕する必要があります。腺の状態が安定すると、炎症過程が弱まる（寛解）期間中に、刻んだ野菜や煮込み野菜、そして生野菜の使用に切り替えます。

しかし、食事中の野菜作物の範囲に対する制限は依然として残っており、それらは、例えば、白キャベツに関係 しています。「膵炎を伴うキャベツ」を参照してください。

すべてのアブラナ科の野菜は鼓腸を引き起こす可能性があるため、栄養士は、膵炎を伴うカリフラワーや芽キャベツ、コールラビ、ブロッコリーを食べることもお勧めしません。

ちなみに、大根、大根、カブ、ルタバガ、カブは同じアブラナ科に属しており、膨満感に加えて胃液（その後は膵臓酵素）の分泌を促進するため、膵炎のカブは禁止されています。 [3]

また、スイバ、レタス、ほうれん草、玉ねぎ（生）、そしてすべての有用な特性にもかかわらず、膵炎のためのニンニクは禁止栄養士のリストに追加されました。

膵炎用の普通の豆とインゲンは、マメ科植物のガス形成効果のために食事から除外されています。

とうもろこしやきのこは野菜作物とは関係ありませんが、次のことを考慮する価値があります。健康な胃腸管でも難消化性の穀物と見なされるため、缶詰やゆでたトウモロコシは膵炎には使用されません。また、この診断ではコーン油を使用しないでください。

シャンピニオン、マッシュルーム、アンズタケなどの基本的な大型菌類については、膵炎のキノコが絶対禁止リストに含まれています。事実、きのこの果肉の細胞膜は、胃で消化されないキチン繊維で構成されています。

食事の妥協はいつ可能ですか？

急性状態からの回復（3〜4週間に耐える）および慢性膵炎の場合の長期的な衰弱/症状の欠如のために食事に含めることができる人気のある野菜作物がいくつかあります。

これらの条件下でのみ、栄養士は膵炎のための甘いピーマンを許可します-頻繁にそして少量ではありません-焼きまたは煮込み（皮なし）。

キャビアの煮込み（湯通しして皮をむいた果物から）の形で、またはゆでたにんじんの煮込みと混合して、ナスは膵炎に許可されます。

おかず（マッシュポテト）または野菜スープの材料として、膵炎にはグリーンピースを使用できますが、毎日少量では使用できません。

エッセンシャルオイルと粗繊維のテルペン化合物のため、セロリは急性膵炎では消費できません。しかし、膵炎が慢性の場合、便秘がないように症状がない場合は、セロリの根を加えたスープを食べることができ、煮た形でメニューに含めることもできます（調理中に繊維が柔らかくなる刺激を引き起こしたり、腸の運動性を高めたりしないでください）。 [4]

膵炎のトマトを持つことは可能ですか、記事で詳細に読んでください- 慢性膵炎のトマト、そして同時に参照してください- 膵炎のキュウリ

膵炎でどんな野菜が食べられますか？

栄養士によると、膵炎の野菜は体に栄養素（炭水化物、ビタミン、マクロおよびミクロ元素）を提供することができますが、炎症を起こした膵臓に負担をかけるべきではありません。

臨床研究は、この診断を受けたほとんどの患者で、栄養失調またはアルコール乱用に関連する慢性代謝性アシドーシスの存在を明らかにしました-酸側への血中pH（水素イオン活性）の低下、これは酸塩基バランスを維持する体の能力に悪影響を及ぼします。

野菜に含まれる有機、果物、またはアルファヒドロキシ酸とそれらの塩は、体内でアルカリ性炭酸塩に変換され、膵液をアルカリ化することによって（pHレベル7.1〜8.2に）アシドーシスの生化学的問題を解決するのに役立ちます。そのタンパク質分解酵素の活性を正常化します。

したがって、膵炎用のニンジン（ゆでたものでも）は、炭水化物、ミネラル（カルシウム、リン、マグネシウム、銅、亜鉛、鉄）、カロテノイド、葉酸、チアミン、リボフラビン、ニコチン、アスコルビン酸（ビタミンC）および糖の貴重な供給源です。さらに、根菜には、フリーラジカルに対して活性があり、炎症を軽減するアントシアニンとカフェインフェノール、およびアルカリ化を促進する酸性塩の形の有機酸（コハク酸とヒドロキシコハク酸（リンゴ酸））が含まれています。

生のニンジンと同様に、生のビートは膵炎には使用されず、茹でるか焼くだけです。記事の詳細- 膵炎のためのビート。

膵炎のズッキーニの蒸し物や煮物を食べることができます。ズッキーニは、凍結しても抗酸化作用を維持し、葉酸やアスコルビン酸、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リンを失うことはありません。確かに、彼らの皮膚には多くの繊維が含まれていますが、熱処理は膵臓や胆嚢の問題を抱えている患者の消化器系に影響を与えることなく消化率を高めます。 [5]

膵炎のジャガイモを必ず食べてください。でんぷんの含有量のため、それは栄養価の高い製品であり、有機酸（シュウ酸、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アスコルビン酸）の組成に存在し、pHが6.1以下であるため、ジャガイモは適度にアルカリ性を形成する食品です。

揚げたジャガイモも生のジャガイモも膵炎には使用されません。最初のコース（茹でたジャガイモ）、マッシュポテト、シチュー、そして焼きたての材料としてのみ使用されます。

膵炎のある生のジャガイモジュースを飲まないでください。これは、胃液の酸性度が増した胸焼けの家庭薬です。

理想的なダイエット製品は、膵炎用のカボチャです。その有用な物質をすべてリストすることは困難ですが、無条件の健康上の利点には、強力な抗酸化物質（ベータカロチン、アルファトコフェロール、アスコルビン酸）の存在が含まれます。リボフラビン、チアミン、葉酸およびピリドキシン; カリウム、銅、マグネシウム、鉄、リン。

そして、これらすべてに加えて、アルカリ化効果（クエン酸、リンゴ酸、フマル酸による）、低カロリー、心地よい味、そして柔らかい果肉があります。生のカボチャは膵炎には使用されません。さまざまな方法で調理され、最初のコースとデザートの両方に使用されます。

結論として、膵炎の国内食事療法と西洋の食事療法の推奨事項のいくつかの違いを無視することはできません。したがって、Academy of Food＆Nutrition（USA）の専門家は、抗酸化物質が豊富な野菜（主にほうれん草を含む緑の葉）と果物、全粒穀物、低脂肪乳製品、赤身の肉が炎症のある患者に役立つと信じています。膵臓。

また、国立膵臓財団（NPF）の専門家は、ターメリック、ミルクシスル、ショウガ、タンポポの根の抽出物を使用して急性膵炎の状態を緩和し、アルカリ（重炭酸塩）の分泌にレモンジュースを加えた飲料水を使用することを推奨しています）膵臓とその排泄管の状態の正常化によって。同じ目的で、キュウリ、キャベツ、セロリ、生姜、レモンのジュースの混合物からの抗炎症グリーンドリンクを使用することをお勧めします。