食文化について

もし今日の世界に、人々が自由に選択できるほどの食料の余剰があれば、80億人以上の人々が深刻な飢餓から救われるでしょう。さらに、多くの人々が、例えば肥満とそれに続く深刻な結果につながる炭水化物の過剰摂取など、他の深刻な栄養不良に悩まされることもなくなるでしょう。しかしながら、様々な国で行われた特別な分析が示すように、十分な食料生産だけでは、人間の健康を最適なレベルで維持することはできません。高度な栄養文化が必要です。さらに、栄養文化に加えて、生産文化（農業、生態学、産業技術を含む）、食料の流通と貯蔵を含む、より広範な、いわゆる栄養文化を確実に構築する必要があります。

近年まで、人体の文化は主に身体的なものと考えられていました。しかし、身体の文化ははるかに複雑で広範であり、遺伝学的、生態学的、生化学的、生理学的、栄養学的など、生物学的な多くの側面を包含するべきです。栄養学的文化とは、個々の生活環境、気候、労働条件などに合わせて調整しながら、身体の最適な機能を保証する代謝と栄養パターンの基本法則を、各個人と社会全体の日常生活において理解し、活用することを意味します。栄養の栄養学的文化には、食品の消費規則だけでなく、農業や食品産業（様々な食品・缶詰産業企業）、そしてもちろん商業における食品に関する作業のあらゆる段階を理解することも含まれます。衛生上の規則だけでなく、「生物学的」な規則も遵守するということです。また、栄養学的文化は、食品の適切な消費だけでなく、その生産、加工、保管、流通を正当化することを可能にする科学的アプローチに基づいてのみ構築できることも明らかです。

栄養文化は栄養学的文化の一部です。これは当然のことです。なぜなら、ある程度の栄養文化がなければ、飢餓の撲滅、そして今世紀の多くの恐ろしい病気（動脈硬化症、心血管疾患、一部の悪性腫瘍、糖尿病、消化管疾患など）、そして身体の老化との闘いといった、多くの地球規模の問題を解決することは極めて困難だからです。

栄養文化の概念に照らし合わせると、食欲調節を含む多くの問題を考慮する必要があります。人間は動物に特徴的な、驚くべき摂食調節能力の一部が損なわれている可能性が高いことは既に述べました。摂食調節は恒常性維持の最も重要なメカニズムの一つであり、生物の分子組成の恒常性維持を保証します。同時に、このメカニズムは様々な状況下で最も脆弱なメカニズムの一つでもあります。

食欲と栄養管理は進化を遂げ、特定のシグナルシステムに基づいています。食文化の欠如下での誤った食教育や誤った食行動は、食欲調節機構の作動に多くの誤りをもたらします。最も一般的な誤りは、特定の食品を過剰に摂取し、他の食品を過少に摂取することです。バランス栄養理論の枠組みの中で、この根本的な欠陥を克服するために、理想的な食品と理想的な栄養のモデルが既に構築されています。しかし、適切な栄養理論の観点から見ると、食品は理想的なものではありません。より適切な概念は、外部条件や身体の機能状態によって大きく変化する「適切な食品」です。

食品中の様々な成分の比率と栄養の性質は、貯蔵庫の効率的な機能と体内の様々な代謝システムの「活性化」を保証するものであり、栄養文化を含む栄養学的文化の観点から考察されなければなりません。特定の種類や栄養様式を用いる「栄養学派」や流行は、特定の代謝形態に影響を与えることで有益な結果をもたらすため、しばしば大きな成功を収めていることに留意すべきです。しかし、残念ながら、その効果は短期的であり、時には望ましくない場合もあります。だからこそ、栄養文化は、医師や教師といった専門家の指導の下、長年の経験と最新の科学成果を考慮に入れ、人間において本能的な調節機能をほぼ失ってしまった栄養を意識的に（「ノウオスフィア的に」）最適化するために形成されなければなりません。

現時点では、食文化のあらゆる特徴を特徴づけることは困難です。しかし同時に、その特徴のいくつかは明白です。食文化とは、栄養学、人間性の成果に基づき、経済、生態学などの能力の範囲内で、意識的に組織化された、おそらくより最適（適切）な食料ニーズの充足です。また、人体の進化的特徴も念頭に置く必要があります。この観点から、単量体（元素）ではなく、高分子食品が適切です。また、内生生態学を無視できないことも極めて明白です。この観点から、抗生物質の使用や自己投薬の破壊的な結果は悲劇的です。なぜなら、それらは出生時に形成され、良好な共生関係が確立された細菌集団を抑制するからです。

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