胃炎にジャガイモ

胃炎は多くの人が経験している一般的な病気です。胃粘膜は、化学物質、感染症、高温または低温、ストレス、栄養不足などの刺激物に反応して炎症を起こします。ちなみに、栄養は病状の最も一般的な原因の一つです。したがって、胃炎を治すには、まず食生活を調整する必要があります。有害なもの、消化の悪いもの、質の悪いものはすべて排除しましょう。食事の栄養面で疑問を抱かせる食品の一つがジャガイモです。ジャガイモは胃の不調に悪影響を与えるのでしょうか？実際、ジャガイモは胃炎に禁忌ではありません。しかし、知っておくべき微妙な点がいくつかあります。[ 1 ]

胃炎がある場合、ジャガイモを食べてもいいですか?

ジャガイモは胃炎の患者にとって必須の食品です。胃炎の悪化期には、食事は極めてバランス良く、かつ優しく摂る必要があります。ジャガイモには多くの有益な成分が含まれており、消化管から容易に吸収されます。しかし、胃炎の患者は食べ過ぎると特に有害であることを覚えておくことが重要です。そのため、1日に200～300gを超えるジャガイモの摂取は避けるのが最適です。

胃炎の患者はマッシュポテトなどの熱い料理は避けるべきです。温かい食べ物を少量ずつ摂りましょう。最適な食事は少量ずつです。

さらに、禁忌の可能性も考慮する必要があります。胃炎に加えて、糖尿病、肥満、結石性胆嚢炎を患っている場合、ジャガイモは有害となる可能性があります。ジャガイモ料理の摂取に不安がある場合は、必ず医師に相談し、適切な食事療法と栄養計画を個別に検討してもらってください。

可能であれば、高品質の自家栽培ジャガイモを食事に取り入れましょう。天然のジャガイモには有害な成分がほとんど含まれていないか、全く含まれていません。

製品を選ぶ際には、塊茎の外観に注意することが重要です。柔らかくなったり、緑色になっていたり、発芽していたり、腐っていたり、黒ずんでいたりしてはいけません。胃炎の場合でも、マッシュポテト、スープ、キャセロールは摂取可能です。フライドポテト（フレンチフライ）、チップス、揚げたてのポテトや揚げたてのデルーニーなどは、特に有害で、すでに傷ついた胃に深刻なダメージを与えるため、厳禁です。

酸性度の高い胃炎に効くジャガイモ

酸性度の高い胃炎は次のような症状が特徴です。

• 胸やけ（胸の焼けるような感覚）
• 胃の痛み（痛み、けいれん）
• 「酸っぱい」げっぷ、喉の焼けるような感覚。
• 舌の表面に白い膜が張る。

一般的に、過酸性胃炎の患者は食事が厳しく制限され、濃厚で濃いスープ、キノコ、生の植物性製品、脂肪分の多い肉やラード、塩やマリネ、燻製食品、黒パンなどは食べられません。しかし、ジャガイモはほとんどの場合許可されますが、茹でたり、煮込んだり、焼いたり、スープに入れたりしたものに限られます。

ジャガイモの煎じ薬は特に胃炎に効果があり、増悪した最初の数日間から飲むことができます。この煎じ薬は胃壁を優しく覆い、損傷した粘膜をさらなる刺激から保護し、傷や潰瘍の瘢痕化を促進します。

薬用煎じ薬の作り方は以下のとおりです。ジャガイモ1kg、中くらいのニンジン4本、玉ねぎ1個、パセリ1束を用意します。ジャガイモは皮をむかずによく洗います。ニンジンと玉ねぎは皮をむいて洗います。すべての野菜に水を注ぎ、塩は加えません。45分間煮ます。出来上がった野菜スープを温かくなるまで冷まし、濾して、胃炎の患者に1日に数回、食前に2口ずつ与えます。

利点

ジャガイモには、多量のデンプン、単純炭水化物と複合炭水化物、タンパク質（アルブミン、グロブリン、ペプトン、チュベリン）、ペクチン、食物繊維、有機酸（リンゴ酸、クエン酸、シュウ酸など）、多くのカリウム（570 mg％）、リン（50 mg％）、アスコルビン酸（約30 mg / 100 g）、ビタミンKとB1 _（ 0.12 mg％）、ビタミンB2 _（ 0.07 mg％）、ビタミンB5 _（ 0.3 mg％）、ビタミンB6 _（ 0.3 mg％）、トコフェロール（0.1 mg％）、カロチン（0.02 mg / 100 g）、葉酸（8 mcg / 100 g）が含まれています。微量元素組成も豊富で、アルミニウム、ホウ素、バナジウム、鉄、[ 2 ] ヨウ素、コバルト、リチウム、マンガン、銅、モリブデン、ニッケル、ルビジウム、フッ素、亜鉛などが含まれています。植物のあらゆる部分に、糖アルカロイドであるソラニンが様々な量で含まれています。

アスコルビン酸含有量において、ジャガイモは既知の野菜の中でもトップクラスです。例えば、新鮮な秋の塊茎100gには約30mgのビタミンCが含まれています。

ジャガイモの切り口が黄色い場合、この品種はカロチン（プロビタミン A）が豊富です。

炭水化物は主にグルコース（ブドウ糖）で代表され、少量ではショ糖、さらに少量では果糖が含まれています。[ 3 ]

皮付きのジャガイモには、正常な電解質代謝と心血管系の機能維持に必要なカリウムが豊富に含まれています。また、皮にはジャガイモのでんぷんの消化・吸収を助ける酵素も豊富に含まれています。[ 4 ]

禁忌

医師によると、どんな製品でも、たとえ比較的無害なものであっても、摂取には禁忌があるそうです。胃炎用のジャガイモも例外ではありません。通常、消化しやすい炭水化物の割合を減らす必要がある場合、例えば胃炎に加えて糖尿病を患っている場合など、食事中のジャガイモの摂取は制限されます。しかし、ジャガイモには吸収が遅い複合炭水化物も含まれており、その含有量は調理の程度と方法に関係していることを理解することが重要です。例えば、塊茎を完全に茹でたもの、特にマッシュポテトはグリセミック指数が高く、血糖値が急上昇する可能性があります。

糖尿病患者に加え、肥満度に関わらずジャガイモの摂取には注意が必要です。肥満と診断された場合、ジャガイモを完全に食事から除外する必要はありませんが、ベイクドポテトや皮付き茹でポテトなどを優先してください。

専門家によると、最も危険な状況は、若すぎる（小さすぎる）、古すぎる（長期間保存された、発芽した）ジャガイモ、そして緑色のジャガイモを食べることによって引き起こされます。これらの製品はすべて、重度の中毒を引き起こす可能性のある有毒な有機化合物であるソラニンを大量に含んでいる可能性があります。光に当てて保存された塊茎では、この毒性成分の濃度が何倍にも増加します。食べた後に苦味や喉の痛みを感じる場合は、ソラニン含有量が高いことを示しています。

考えられるリスク

まず第一に、胃炎の患者にとってジャガイモを正しく選ぶことが重要です。塊茎の外観に注意を払う必要があります。腐敗や緑色の兆候がなく、色が均一で、触ると硬くなっている必要があります。ジャガイモに緑色の斑点がある場合は、捨てた方が良いでしょう。重要なのは、ジャガイモを不適切に保存すると、健康に有害な成分であるソラニンが蓄積されるということです。

調理する前に、すべての塊茎をよく調べ、洗い、芽を取り除いてください。古くなったジャガイモは有害なソラニンを蓄積するため、胃炎の予防にはお勧めできません。病人のためのジャガイモ料理は、茹でるか焼くのがよいでしょう。蒸したり煮込んだりしても構いません。塩は最小限にするか、全く加えないでください。

ジャガイモジュース、スープ、その他の料理には多くの利点がありますが、乱用したり食べ過ぎたりしてはいけません。胃の調子が悪いと、非常に有害です。

胃炎のためにジャガイモを調理する前に、次の推奨事項を覚えておいてください。

• 胃炎の最初の兆候が現れたら、かかりつけの医師、胃腸科医、またはセラピストに相談し、具体的な食事について相談してください。
• ジャガイモジュースまたはブロスを少量から飲み始め、体の反応を注意深く観察してください。副作用がなければ、徐々に量を増やしてください。
• 肥満、炭水化物代謝障害、糖尿病、腸炎、尿路結石のある人は、ジャガイモに頼りすぎるのは推奨されません。
• 調理したジャガイモ料理や塊茎のスープは、その日のうちに消費してください。胃炎は、数日間（冷蔵庫に入れても）保存された古くなった食品を食べることで悪化する可能性のある病気です。
• 緑色の部分が残っている塊茎では、料理を作ったり、ジュースを絞ったりすることはできません。このような斑点は、非常に有害な物質であるソラニンが蓄積している兆候です。「古い」ジャガイモにはソラニンが大量に含まれている可能性があるため、食べない方がよいでしょう。