アレルギーの栄養はどうあるべきか？

アレルギー反応を起こす可能性のある方は、アレルギー対策として健康的な食生活を維持することが重要です。ヒスタミンとセロトニンは同じアミノ酸から構成されることを覚えておきましょう。そして、アミノ酸自体がタンパク質の材料です。この事実から、アレルギー症状が出やすい方は、特に上記のアミノ酸の含有量を考慮し、タンパク質の摂取量を減らす必要があるという明確な結論を導き出すことができます。

アレルギー反応の症状は、鼻炎、浮腫、結膜炎、皮膚発疹、湿疹、喘息、その他の痛みを伴う症状として、人体の最も弱い器官に現れます。アレルギー反応の進行は、免疫系の状態、神経感情バランス、消化器系、泌尿器系、内分泌系の働きに大きく左右されます。

アレルゲンと抗体の相互作用により、血液が生理活性物質（セロトニン、ヒスタミンなど）で飽和状態になり、平滑筋の痙攣や様々な身体反応の出現を引き起こすことが知られています。こうして窒息、粘膜や皮膚の発疹が発生します。

アレルギー物質には、動物性タンパク質、植物性タンパク質、そして一部の炭水化物成分が含まれます。アレルギーのために食事制限の対象となる食品は、牛乳、畜肉、鶏肉、魚介類、卵、穀物、ナッツ類、果物、野菜、柑橘類です。植物性食品は加熱処理によってアレルギー性が低下することに留意する必要があります。そのため、蒸した野菜、果物、ベリー類は、アレルギー患者の食生活に多様性をもたらす可能性があります。

ココアおよびココア製品は「許容されない」製品リストに追加されました。個人による不耐性は白ワイン、あるいは白ワインに含まれる卵黄によって引き起こされます。卵黄は白ワインの淡い色合いの要因となります。

アレルギー症状が悪化している時は、栄養に注意を払い、アレルゲンとなる食品を食事から完全に排除することが非常に重要です。消化器官に問題がある場合は、包み込む性質のある食品や、マッシュした野菜やシリアルを使ったゼリー状の食品を摂取してください。食事日記をつけることで、症状の進行をモニタリングするのに役立ちます。

食物アレルギーの栄養

食物不耐症を引き起こす可能性のある食品は非常に多くあります。食物アレルギーは、吐き気、嘔吐、胃腸障害、唇や舌の腫れ、クインケ浮腫などを引き起こします。深刻な結果を避けるために、食物アレルギーの栄養管理はどのようにすればよいでしょうか？アレルギー専門医に相談するのが最善です。燻製、辛い、塩辛い、風味の強い料理、缶詰、スパイスなど、刺激の強い食品は食事から避けましょう。

急性アレルギーの時期には、2日間の断食が効果的です。可能であれば水だけを摂取してください。その後、油を使わない水炊きのお粥、シリアルスープ、野菜ブイヨンを使ったスープなど、1週間の食事療法を続けてください。食事は1日6回に分けて、少量ずつ摂りましょう。

症状が治まったら、赤身の肉（ゆで肉または蒸し肉）を食事に加えます。野菜や果物は食べて構いません。ベリー類や柑橘類は「禁忌」です。薄いお茶と無糖クッキーで自分を甘やかしましょう。

牛乳アレルギーの食事

牛乳は子供の発育と成長に不可欠です。牛乳アレルギーのあるお子様の食事には、ヤギ乳、牝馬乳、発酵乳製品などを取り入れることをお勧めします。アーモンドミルクや豆乳も代替として使用できます。

アーモンドミルクの作り方は以下のとおりです。茶色の皮を剥いたアーモンド約200グラムを砕き、沸騰したお湯500mlを注ぎ、室温で約30分蒸らします。この混合物を、数層のガーゼでできたフィルターで濾過します。さらに500mlの水を加えて薄め、火にかけて沸騰するまで待ちます。

豆乳は子供にも大人にも役立ちます。その脂肪含有量は牛乳の約2%です。大豆は栄養学において特別な位置を占めており、大豆をベースに多くの便利で美味しい製品が作られています。

牛乳アレルギーの食事は、タンパク質が豊富で不耐性を引き起こさない他の食品とバランスをとる必要があります。

小児アレルギーの栄養

特定の食品に対する不耐症は、小児アレルギーの中で最も多くみられる症状です。小児アレルギーの栄養管理において最も重要なのは、赤ちゃんの食事に新しい食品を取り入れる際には注意を払うことです。また、食物不耐症では交差アレルギー反応が起こる可能性があることも、保護者は知っておく必要があります。

牛乳アレルギーの方は、ヤギ乳に置き換えたり、発酵乳製品を試してみてください。授乳中の女性は、アレルギー物質を含む食品を摂取しないでください。赤い果物や野菜の摂取には注意が必要です。赤ちゃんにアレルギー反応が見られた場合は、医師に相談してください。

専門家は、7ヶ月以上前から補助食を始めることを推奨しています。野菜ピューレ（ズッキーニ、淡色カボチャ、キャベツなど）を徐々に食事に取り入れていきましょう。新しい食材に慣れるまで1週間かかります。その後、摂取量を増やしたり、野菜ミックスを試したりすることができます。

8ヶ月目からは、水で炊いた米、トウモロコシ、またはそば粥に切り替えることができます。野菜やギーを加えるのも良いでしょう。

肉は生後9ヶ月以降に与えましょう。肉製品はピューレ状に潰し、その後細かく刻んだものに変えてください。ただし、魚や卵はアレルギーのあるお子様には2～3歳になってから与えてください。

緑色または黄色の果物のピューレは、赤ちゃんの身体の変化に注意しながら、生後 10 か月以降、場合によっては 1 歳になって初めて補助食として導入されます。

アレルギーのある子どもの栄養は、適切な食品調理の原則に基づいています。

• 野菜を数時間水に浸すことをお勧めします。これにより、野菜から有害物質や硝酸塩が除去されます。
• 調理する前にシリアルを水に2〜3時間浸しておくとよいでしょう。
• 肉が煮えたら、鍋からスープをすべて捨てます。二番目のスープは脂分をすべて取り除きます。
• 蒸し料理は子供に最も適しており、次いで煮物、煮込み料理、焼き物などが挙げられます。揚げ物は禁止です。

2歳または3歳になってもアレルギー症状が消えない場合は、食事療法が始まります。アレルギーを引き起こす食品は、主治医の指示に従って長期間禁止されます。食事療法は、以下の期間に分けられます。

• アレルギー症状がピークに達している時は、スープ、辛いもの、塩辛いもの、漬物、揚げ物、スパイシーな燻製料理などは厳禁です。砂糖、塩、乳製品、小麦粉製品、一部の穀物の摂取も控えてください。最初の期間は、通常1～2週間続きます。
• アレルギーの急性症状が治まったら、すべての「危険な」製品（および交差反応を引き起こす可能性のある製品）を食事から排除する期間が始まり、期間は最長 3 か月間です。
• アレルギーの兆候がすべて消えたら、回復期に入ることができます。特定されたアレルゲンを除き、徐々にアレルギーを引き起こす食品をお子様の食事に取り入れることができます。

製品は10グラム以下の少量から摂取できます。小児アレルギーの栄養管理は、日誌をつけることで体系化され、発生したすべての反応と摂取した製品の量を日ごとに記録します。

アレルギーのための治療栄養

アレルギーに対する治療栄養は、予防食と治療食に分けられます。

予防策は、動物性タンパク質、アレルギー性の野菜、果物（柑橘類など）の摂取を除外した穏やかな抗原食によって達成されます。

アレルギー反応の場合は、食事からアレルゲンそのものを除去した低アレルギー食が使用されます。

アレルギー反応を引き起こす可能性のある保存料、着色料、香辛料などの添加物を含む製品は避ける必要があります。水分の摂取量を減らすのは、むくみがある場合のみです。予防策として、食塩を摂取することで体内の水分貯留を軽減します。

アレルギーに対する毎日の治療的栄養については、アレルギー専門医に相談するのが最善です。アレルギー専門医は、あなたの特定の問題に応じて、個別にバランスの取れた食事を作成するのを手伝ってくれます。

アレルギーのための食事栄養

アレルギーに対する食事栄養は以下のように分けられます。

• 増悪期および増悪後における栄養の基本的一般原則。
• 除去 – 特定のアレルゲンを考慮した栄養。

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基本ダイエットの開始時には、水または薄いお茶を飲みながら最大2日間断食することをお勧めします。以下の食品は許可されています。

• クラッカーまたは昨日のパン。
• 野菜、ベジタリアン、シリアルスープ。
• オートミール、油を使わずに水で煮たそば。

症状が緩和するにつれて、アレルギー対策として、無糖クッキー、蒸し肉、卵（1日1個まで）、発酵乳製品、蒸し野菜や煮込み野菜、ミルク入りコーヒー、紅茶などを食事に加えます。

蜂蜜、工業的に生産されたお菓子、ジャム、砂糖の摂取を制限します。

食事から完全に除外するもの:

• 焼き菓子;
• 染料や各種添加物が添加された製品。
• 塩漬け、燻製、保存食。
• 冷凍食品、半製品
• アイスクリーム;
• カカオ豆およびチョコレートを含むカカオ豆から作られた製品。
• アルコール飲料。

アレルギーの原因が正確に特定された予防期間中は、除去食が用いられます。除去食は、草や木の開花期に季節限定で行うこともあれば、卵や牛乳などのアレルギー反応が出た場合など、一年中行うこともあります。

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アレルギーのための適切な栄養

アレルギーに対する適切な栄養摂取には、次のような不要な食品の排除が含まれます。

• シーフード、魚、キャビア;
• 牛乳、チーズ（特にブルーチーズ）、卵、燻製肉。
• 工業用缶詰、個々の野菜作物（トマト、セロリ、ザワークラウト）
• スパイス、ソースおよびそれらを加えたもの。
• ほとんどの果物とベリー類、それらから作られたジュース、コンポート、ゼリー。
• 炭酸飲料、チューインガム、不自然なヨーグルト、ドライフルーツ（イチジク、デーツ）
• 蜂蜜、ナッツ、キノコ;
• アルコール、アルコールを含む製品。
• コーヒー、紅茶、マーマレード、キャラメルキャンディー、ココア。
• 香料、着色料等を使用した製品。
• エキゾチックな料理や製品。

アレルギーのある方にとって適切な栄養摂取は、非常に多様で幅広い範囲に及ぶべきです。ただし、同じ食品を週に3回以上摂取するのは避けてください。脂肪源は植物性またはギーにしてください。食品は新鮮で、ビタミンC、P、カルシウム、ヨウ素が豊富である必要があります。

アレルギーに役立つレシピ

アレルギーのある方の食事は、バランスの取れた多様な食材を摂るべきですが、アレルギー反応を引き起こす可能性のある食材は避けるべきです。アレルギーのための栄養、料理のレシピ：

• パンケーキ：ズッキーニ、リンゴ、カボチャなど、アレルギーのない食材をミキサーで粉砕します。ウズラの卵3個、少量の重曹、甘味料、軽く塩を加えます。小麦粉を加えます。蒸し器またはオーブンで焼きます。
• スープ：牛肉のスープ、ニンジン、ジャガイモ。煮終わったらウズラの卵を加えて混ぜる。塩で味を調える。
• サラダ：ゆで鶏むね肉 200g、豆乳チーズ 100g、豆乳マヨネーズ 100g、生きゅうり 2本、玉ねぎ、パセリ、塩 適量。鶏むね肉とチーズは角切りにし、きゅうりは薄切りにする。材料を混ぜ合わせ、パセリ、豆乳マヨネーズ、塩を加える。

アレルギーをお持ちの方は、許可されている食材やお気に入りの食材を使って、自分だけのレシピを考案することで、食生活を多様化できます。少しの想像力と時間があれば、美味しい料理が完成します。

アレルギーに適したバランスの取れた食事は、アレルギー症状を予防する上で重要な要素です。