キノコ中毒の症状

キノコ中毒の症状は、デスキャップやベニテングタケなどの有毒なキノコを摂取した後に現れます。条件付きで食べられるキノコであっても、調理方法が適切でない場合、中毒症状が出る可能性があります。しかし、完全に安全なキノコであっても、調理方法が適切でない場合、中毒症状が現れる可能性は十分にあります。

私たちの記事は、特定のキノコによる中毒の具体的な症状について説明しています。

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キノコ中毒の初期症状

キノコ中毒の最初の兆候は通常、かなり早く現れます。潜伏期（食べてから最初の症状が現れるまでの時間）は30分から6時間続くことがあります。

初期症状は何ですか？

• 瞳孔が急激に狭まる。
• 多量のよだれ分泌;
• 被害者は汗をかきます。
• 腹部に鋭く切れるような痛みが現れる。
• 突然の下痢や嘔吐が起こる可能性があります。
• 呼吸障害が生じる;
• 血圧の低下により、脱力感やめまいが現れる。
• 脈が弱くなります。

重度の中毒の場合、急激な虚脱が起こる可能性があり、精神的に過剰に興奮し、強い恐怖感を覚えることがあります。

適切な援助と適切なタイミングでの救急処置があれば、患者は24時間以内に治癒します。援助がなければ、毒性物質への曝露により死に至ります。

毒キノコによる中毒症状

中毒の症状は、被害者の消化器官や血流に入り込んだ毒素の種類と量によって異なります。

• ほとんどの場合、中毒はアルカロイド、特にムスカリンによって引き起こされます。この毒性物質は、ベニテングタケ、タケノコギリソウ、その他クモの巣属の代表的な毒キノコに含まれています。中毒の兆候は毒キノコを摂取してから20分以内に現れ、主に自律神経系が影響を受けます。激しい流涎、発汗、流涙、嘔吐、下痢が起こります。しばらくすると、視力障害、不整脈、血圧低下、呼吸困難などが現れることがあります。

ムスカリンの解毒剤はアトロピンですが、医療専門家のみが投与できます。

• 2番目に多い中毒は、イソキサゾール系化合物（例：ムシモール）による中毒です。この毒素は、ベニテングタケのアカハラタケとヒョウタンタケに含まれています。ムシモールに曝露された場合は、アトロピンを投与しないでください。症状を悪化させるだけです。

症状は0.5～2時間以内に現れ、24時間持続することがあります。以下の兆候が見られる場合があります。

• 消化不良;
• 意識の混乱;
• 視覚障害;
• 痙攣;
• 信じられないほどの強さを感じますが、その後は眠気に変わり、昏睡状態が長く続きます (約 1 日)。

しばらくすると、被害者は自力で意識を取り戻し、中毒状態は治まります。

• アマニチンという別の毒物質は、アモナイト茸、特にデスキャップに含まれています。この毒素は人体にとって最も危険なものの一つと考えられています。医療処置を受けなければ、被害者の50%が死亡します。

アマニチンは複合ポリペプチドであり、体組織に損傷を与えます。中毒症状はいくつかの段階に分けられます。

• 潜伏期は5～6時間から1日間続き、その間に患者自身が病状の変化を感じていないにもかかわらず、腎臓と肝臓の活発な破壊が起こります。
• 次の段階は約 1 日続き、衰弱させるほどの嘔吐、血を伴う下痢、痙攣性の腹痛が現れます。
• 約 24 時間続く第 3 段階では、患者は誤った安心感を覚えますが、これは回復したものと誤解されることがよくあります。
• 最終段階では中毒の再発のように見え、腎不全や肝不全の症状が現れ、ほとんどの場合は致命的な結果を引き起こします。

アマニチンに対する解毒剤はないので、体内からこの物質が完全に排出されるまで、病院で解毒処置を行わなければなりません。

キノコの漬物による中毒症状

塩漬けや塩漬けなどの食用キノコによる中毒はなぜ起こるのでしょうか？ 最も一般的な原因は以下のとおりです。

• 国内における製品加工工程の違反。
• マリネ液の作り方が不適切（例えば、酸の量が不十分）
• 完成品の不適切な保管。
• 蓋がしっかりと閉まっていない;
• キノコの総数に有毒な代表種が含まれること。

全体のキノコのうち少なくとも1つが有毒だった場合、同時に調理されたキノコすべてが危険を及ぼす可能性があります。したがって、保存する前にキノコを注意深く検査することが重要です。

塩漬けキノコによる中毒症状は、食べてから約 3 時間後に現れ、次のような症状が見られます。

• 全般的な衰弱;
• 視界のぼやけ;
• 冷や汗;
• 意識障害;
• 流涙、鼻づまり感;
• 腹部のけいれん。

時間の経過とともに症状は拡大し、下痢や血液を伴う嘔吐、四肢の運動障害などが見られます。重症化すると、心機能障害、肝機能障害、腎機能障害も現れます。この状態は患者にとって極めて重篤となり、救命はほぼ不可能となります。

缶詰のキノコによる中毒症状は、漬物や塩漬けの製品による中毒症状とは若干異なる場合があります。これは、缶詰の作り方が不適切で、病原菌、嫌気性菌（酸素がないと増殖しない）、そして外部環境からの有毒物質が瓶に入り込む可能性があるためです。これらの症状の原因と症状の現れ方は以下の通りです。

• 缶詰食品に混入した病原微生物を摂取すると、吐き気、嘔吐、腹痛、発熱などの症状が現れる。
• 蓋が膨らんでいたり、賞味期限が切れている缶詰を食べると、ボツリヌス中毒の症状が現れる場合がありますが、これは前述の一般的な微生物中毒の症状と変わりません。
• 十分に洗浄されていない、または十分に調理されていないキノコの保存食に侵入した外部の有毒物質の影響により、消化不良やひどい頭痛を引き起こす可能性があります。

上記の症状を解消するために、一般的な中毒性感染症に適用できる治療法が使用されます。

キノコ中毒の症状

シャンピニオンのような安全なキノコでさえ、完全に安全であると確信することはできないようです。なぜでしょうか？

• まず、森林の空き地では、偽シャンピニオンが見つかります。これは見た目は普通のシャンピニオンと非常に似ていますが、非常に有毒です。
• 第二に、キノコはスポンジのように、有益な成分だけでなく、あらゆる有害物質も吸収します。そのため、埋立地、高速道路、工場、鉄道などの近くで育つキノコは採取できません。そのようなキノコには、危険な化学物質、酸性物質、放射性核種が大量に含まれています。

市販のポルチーニ茸やシャンピニオンによる中毒も珍しくありません。生のキノコにはカビが生えている可能性があり、缶詰製品の場合は製造工程に欠陥があったり、賞味期限が切れていたりする可能性があります。

中毒を示す症状にはどのようなものがありますか?

• 発作性の吐き気、腹部全体の痛み、発熱;
• 嘔吐、視覚障害、運動協調障害;
• 頭痛、めまい、脱力感。

一般的に、食中毒の症状はすべて現れます。医師の診察を受ける際は、何をいつ食べたかを必ず伝えてください。そうすることで、医師は適切な治療法を選択しやすくなります。

モレル中毒の症状

アミガサタケには、溶血作用を持つヘルベリン酸が含まれています。この毒性物質は加熱処理によって分解されますが、加熱処理が不十分なキノコやそのスープを摂取すると中毒を起こす可能性があります。

食後6～10時間で、腹痛、吐き気、胆汁を伴う嘔吐が現れます。下痢は必ずしも起こるとは限りません。

重度の中毒では、溶血性黄疸が急速に増加し、肝臓や脾臓が腫大し、脱水症状（皮膚の蒼白、虚脱状態、せん妄）が現れます。

特徴的な兆候としては、激しい頭痛、溶血（赤血球の破壊）、尿中のヘモグロビンの兆候（赤色尿）などがあります。

その後、けいれん症候群が発症し、患者は意識を失い、心不全が観察されますが、適切な援助がなければ死に至る可能性もあります。

ハチミツ茸中毒の症状

タケノコギリのような人気のキノコを採取する際は、細心の注意が必要です。タケノコギリ中毒（ほとんどが誤飲）はよくあることで、その症状は吐き気、めまい、消化不良などであり、消化器系の急性病変をすぐに示唆します。毒性物質の含有量が多いため、胃腸炎を発症し、腹部に痙攣痛を引き起こし、最終的には脱水症状につながります。熟練したキノコ採取者がすべてのキノコを採取した場合、不適切な調理が原因で中毒が発生する可能性があります。調理が不十分な場合、中毒の可能性が高まり、その兆候は食後数時間後に現れます。調理不十分なキノコ製品は消化が難しい食品とみなされ、消化機能の障害を引き起こします。特に子供は、胃腸がまだ弱く消化できないため、そのような料理を硬く感じます。

ハニーマッシュルームは、45 分未満茹でると危険になる可能性があることを覚えておいてください。

ヒラタケ中毒後の症状

チェリーマッシュルーム（正しくはヒラタケ）は、最も安全なキノコの一つと考えられています。生で食べる愛好者もいるため、中毒になることはないと一般的に信じられています。概ねこれは真実です。シャンピニオンと同様に、市販のヒラタケで中毒になることは稀です。

しかし、これらのキノコも、他の食品と同様に、調理法や保存方法が適切でない場合は中毒を引き起こす可能性があります。

腸中毒の症状には、吐き気、嘔吐、下痢、断続的または痙攣性の腹痛などがあります。場合によっては、これらの症状は追加の治療を必要とせず、数日以内に自然に消失します。1～2日経っても症状が正常に戻らず、むしろ悪化する場合（例えば、喉の渇き、めまい、尿の色が濃くなるなど）、直ちに医師の診察を受けてください。

視界がぼやける、飲み込みが困難、言葉が不明瞭になるなどの症状は、ボツリヌス中毒の兆候である可能性があります。ボツリヌス中毒は、不適切に缶詰にされた食品を食べた後に起こる比較的まれな食中毒です。

カビ中毒

カビ中毒の場合、臨床症状は、菌の種類、体内での生存期間、放出される毒性物質の量など、多くの要因によって異なります。

カビの胞子を長期間吸入することは非常に危険であり、湿気の多い部屋や地下室で観察されます。このような場合、中毒症状は徐々に進行し、時には数年かけて慢性呼吸器疾患やアレルギー反応を引き起こします。考えられる疾患には以下が含まれます。

• 気管支喘息;
• 副鼻腔炎、アレルギー性鼻炎、慢性咳嗽;
• 重度の片頭痛;
• 皮膚と粘膜の発疹。

パンやその他のカビの生えた食品を食べると中毒を引き起こし、食中毒の症状として現れます。

• 吐き気と嘔吐;
• 消化器疾患、腸機能障害;
• 頭痛、やる気の出ない疲労感、低血圧;
• 胃と腸の痛み。

体内にカビが大量に発生すると、胞子の広範な増殖を伴う真菌症を発症する可能性があります。この場合、皮膚や粘膜だけでなく、すべての臓器や器官系が影響を受けます。

コンブチャ中毒

コンブチャ（別名メデュソマイセテス）は、酢酸菌と酵母菌の発酵産物です。このキノコをベースにした飲み物は非常に有益であると考えられており、消化プロセスに有益な効果があり、体の防御力を強化し、血中コレステロール値を安定させ、さらには悪性腫瘍の予防にも役立ちます。

このような飲み物は美味しく健康に良いと考えられていますが、過剰に摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。特に子供、高齢者、アレルギー反応を起こしやすい人は注意が必要です。日常的に摂取すると、発疹、胃の不調、黄疸、そして代謝性アシドーシス（いわゆる体内の「酸性化」）を引き起こし、ほとんどの臓器の機能不全につながる可能性があります。

中毒を避けるためには、1日あたり4グラムを超えてキノコを摂取しないよう、適度な量を摂取する必要があります。

熊耳中毒

ベアベリー（別名ベアベリー）はキノコの栽培ではなく、一般的な薬用植物ですが、この記事では、読者からのよくある質問「ベアベリーで中毒になる可能性はありますか？」に答えることにしました。

クマ耳の製剤は毒性が低い。多くの研究により、中毒は植物に含まれるヒドロキノンという物質によってのみ引き起こされることが示されており、理論的には、全身の興奮、手の震え、発作、昏睡状態、さらには死に至る可能性もある。しかし、実際にはそのような症例は稀であり、通常の用量の薬用ハーブ製剤を摂取しても中毒は起こらない。

しかし、クマノミの煎じ液を大量に摂取すると、泌尿器系や消化器系に炎症が起こる可能性があります。この症状には、吐き気、嘔吐、軟便を伴う場合があります。特に、妊婦はこの植物由来の製品を摂取しないことをお勧めします。クマノミは利尿作用と殺菌作用に加え、子宮の緊張を高める作用があり、最終的には妊娠の早期終了につながる可能性があります。

キノコ中毒は、毒キノコ（毒キノコ、ベニテングタケなど）を食べた結果として発生する可能性があります。さらに、条件付きで食用となるベニタケやアミガサタケを食べたり、キノコ料理の調理法に違反したりすることで中毒になることもあります。

子供のキノコ中毒の症状

小児における中毒症状は通常より顕著で、中毒の進行もはるかに速いです。初期症状は6～10時間以内に現れます。最初に現れるのは胃の痛み、発作性の吐き気で、嘔吐へと変化します。小児は衰弱し、顔色が悪くなり、呼吸が浅くなります。下痢は起こらない場合もありますが、頭痛はほぼ必ず見られます。重症の場合、黄疸が現れることがあります。これは中毒性肝障害の兆候であり、死に至る可能性のある危険な兆候です。

小児期にデスキャップなどのキノコに中毒すると、ほぼ確実に死に至ります。デスキャップの毒は非常に強いため、衰弱した子供の体は中毒に耐えることができません。症状は30分後と12時間後に現れることがあります。激しい腹部の痛み、抑えきれない嘔吐、下痢、口渇（子供は絶えず飲み物を欲しがります）、けいれんが現れます。脱力感が増し、声がかすれます。この間、子供は意識があります。重症の場合、幻覚、せん妄、錯乱が観察されます。

子どもが条件付きで食べられるキノコや、十分に加熱されていないキノコ料理を食べた場合、中毒症状は約4時間後に現れます。最初に吐き気が見られ、続いて下痢と嘔吐が起こります。これらの症状は、通常の腸の病気とほとんど変わりません。

妊娠中のキノコ中毒の症状

キノコ中毒は妊婦にとって非常に危険です。毒性物質は胎盤を通して胎児に容易に浸透してしまうからです。中毒を避けるため、医師は妊娠中および授乳中にキノコを食べることを常に推奨していません。

それでも我慢できずキノコを食べてしまった場合は、次のような症状に注意する必要があります。

• 突然の食欲不振;
• 脱力感と不快感;
• 軽い吐き気があり、最終的には嘔吐に変わります。
• 胃の痛み（痛みから痙攣まで）
• 下痢、ガス発生の増加;
• 体温の上昇（必ずしも現れる症状ではありません）
• 重度の中毒の場合 – 悪寒、頭痛;
• 血圧の低下、めまい、さらには失神を引き起こすこともあります。

このような症状が現れた場合でも、すぐに医師の診察を受けるか、救急車を呼ぶことを強くお勧めします。より重篤な中毒症状は予測不可能であり、妊婦と胎児に回復不可能な結果をもたらす可能性があります。

キノコ中毒の症状は一般的に非常に特徴的で、中毒の原因を正確に把握することはほぼ可能です。これにより、速やかに医師の診察を受け、副作用を防ぐことができます。