カロリー計算されたメニューは食事の選択に影響する

メニューに提供される情報が特定の料理の選択に及ぼす影響を研究しているアメリカの科学者たちは、料理のカロリー量と、摂取したカロリーを消費するために歩く必要があるキロメートル数を確認できる場合、人々はより健康的な食品を選択する傾向があることを発見した。

ノースカロライナ大学の研究者らは、参加者に対し、カロリーを燃焼するのにかかる時間ではなく、摂取したカロリーを燃焼させるのに必要な歩行距離に関する情報を提供した。

この調査には802人の中年女性が参加しました。大多数（82%）が、食品の栄養情報とカロリー消費に必要な運動量を確認したいと回答しました。

専門家は、研究参加者にさまざまなメニューのバリエーションをランダムに配布しました。

• 提供される料理のカロリー含有量に関する情報を提供するメニュー。
• カロリーとそれを燃焼するのにかかる時間に関する情報を含むメニュー。
• 料理の栄養価と、摂取したカロリーを消費するために必要な距離を記載したメニュー。
• 最後のオプションは、情報が提供されなかったメニューです (コントロール グループ)。

被験者は、ファストフード店で注文をしなければならない状況を想像するように指示されました。メニューに記載されている情報に基づいて、どの料理を選ぶでしょうか？

参加者はハンバーガー、サンドイッチ、サイドディッシュ、サラダ、ソース、デザート、ドリンクから選ぶことができました。例えば、より詳しいメニューを受け取った参加者には、「ハンバーガーには250カロリーが含まれており、これを消費するには78分かかり、4.2km歩く必要があります」という説明がされました。

メニューは写真なしで、ファストフード店の最も一般的な人気料理に基づいていました。

結果は、注文に大きな違いがあることを示しました。

その結果、情報のないメニューを受け取ったグループは平均で1,020カロリー少なく注文したのに対し、カロリーに関する情報が記載されたメニューを受け取ったグループは平均で927カロリー少なく注文しました。916カロリーは、料理の栄養価とカロリー消費に必要な時間に関する情報に基づいて料理を注文したグループによるものでした。そして、最もカロリーの低い料理を選んだのは、カロリー量と昼食後の歩行距離の両方を把握していた4番目のグループでした。

「料理に含まれるカロリー数と、それを燃焼するために必要な距離を示すメニューが最も効果的で、人々が食品を選ぶ際に役立ったことが判明しました。人々はより低カロリーの食品を選ぶように努めました」と研究者らは述べています。

同時に、科学者たちは、肥満と闘うこの方法の有効性にもかかわらず、これらの結果にはさらなる確認が必要であると指摘している。