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高酸性および低酸性胃炎におけるジャガイモ
記事の医療専門家
最後に見直したもの： 04.07.2025
適応症
ジャガイモは消化にどのような影響を与えますか？また、胃炎のときにも食べられますか？
胃炎がある場合、ジャガイモを食べてもいいですか?
この根菜は、胃の薬として役立つように調理することもできますが、望ましくない製品や有害なものにさえなる場合があります。
胃炎には、胃粘膜の炎症、さまざまな欠陥、食物を処理するための消化酵素を正常に生成する分泌腺の能力の喪失、臓器の運動機能の弱化によって引き起こされる病理が含まれます。
症状は、急性かつ痛みを伴って現れるか、またはより穏やかな慢性状態に発展し、栄養のルールから逸脱したときに定期的に思い出します。たとえば、アルコールの過剰摂取、辛い食べ物、揚げ物、酸っぱい食べ物、ストレスの多い状況、薬物による治療などです。
胃の状態によって、食べられるジャガイモの種類が異なります。
酸性度の高い胃炎に効くジャガイモ
酸性度が上昇すると、胃酸が過剰に分泌され、胃粘膜にとって攻撃的な環境となります。そのため、胃粘膜を包み込むような食品は、胃壁を攻撃因子や炎症プロセスの進行から保護する効果をもたらします。ジャガイモには、同様の保護メカニズムであるデンプンが含まれています。
胃酸過多症の場合には、ジャガイモをスープに入れたり、皮付きのまま茹でたり、皮をむいたり、マッシュしたり、焼いたり、煮込んだり（油を加えずに）できます。生の根菜やそのジュースには、一般的に薬効があります。
胃炎の悪化に対するジャガイモ
胃炎の悪化にはより厳しい食事制限が必要ですが、ジャガイモにも選択肢があります。焼きジャガイモは最高の食事です。少量のバターを加えた水煮のマッシュポテトも適しています。
しかし、酸性度が上昇している場合は、ジャガイモジュースは痛みや炎症を和らげます。しかし、分泌不全を特徴とする萎縮性胃炎の場合は、有害となるだけなので禁止されています。
利点
最も有用な若ジャガイモは、雑草や害虫を駆除するための化学薬品を使用せずに自家農園で栽培されたものです。第一に、消化しやすい植物性炭水化物であり、第二に、ビタミンC、K、PP、B群、そしてカリウム、リン、カルシウム、鉄、マグネシウム、ナトリウム、亜鉛、臭素、ケイ素、銅などのミネラルを含みます。ジャガイモの塊茎の乾燥物質の大部分は、デンプン、植物に含まれるすべてのアミノ酸を含むタンパク質、糖、ペクチン物質、有機酸です。調理済みのジャガイモには、100gあたり544mgのカリウムと27mgのマグネシウムが含まれており、これは米国医学研究所が推奨する1日あたりのカリウムとマグネシウムの摂取量の12%と7%に相当します。[ 3 ]
ジャガイモには抗酸化作用がある。[ 4 ]、[ 5 ]また、コレステロール低下、抗炎症、抗肥満、抗癌、抗糖尿病作用があることも実証されている。[ 6 ]ジャガイモのグリコアルカロイド、α-カコニン、α-ソラニン、ソラニジン、およびジャガイモの皮抽出物は、試験管内試験で抗炎症作用がある。[ 7 ]
処置後の合併症
ジャガイモは一般的に高血糖指数（GI）食品と考えられており、マッシュポテトのGI値が最も高く、ベイクドポテト、フライドポテト、ポテトチップスのGI値は中程度です。 [ 8 ] 少なくとも17件の研究（ほとんどが観察研究）で、食事因子と2型糖尿病の関連性が検討されています。ジャガイモの摂取と2型糖尿病の発症リスクに有意な関連性があると報告されたのは、わずか2件の研究（症例対照研究および横断研究）でした。 [ 9 ] 疫学データでは、ジャガイモ製品の摂取と体重増加との関連性が示されていますが（Mozaffarian et al. 2011）、これらの研究では、調理/加工中に添加される脂肪などの成分や、ジャガイモと一緒に摂取される他の食品の影響は考慮されていません。 [ 10 ]
酸性度が確立されておらず、ジャガイモが胃壁に与える影響と一致しない場合は、血糖指数の上昇や胃炎の悪化により合併症が発生する可能性があります。