栄養の最適化：持続可能な栄養

食糧生産の増加は人類が直面する最重要課題です。しかし、これは課題の一面に過ぎません。もう一つ、同様に重要なのが、様々な気候、労働、生活環境、その他の条件下における、（誕生から老年期までの）人間の生理的栄養ニーズを理解することです。

食物の消化吸収機構に関する基本概念の発展により、この知識分野は生物学および医学の重要な分野であるだけでなく、実践的なヘルスケアの重要な側面にもなっています。基礎研究に基づき、合理的栄養、人間の栄養のさらなる最適化など、いくつかの重要な問題を、古典的栄養理論と新しい栄養理論という二つの観点から検討することが推奨されます。

一般的に、今日の合理的な栄養は、ほとんどの場合、理想的な栄養とは言えません。したがって、科学者や経済学者の課題は、真に合理的な栄養を策定し、それを絶えず改善していくことに集約されます。こうして、私たちは再び、最適な規範と限られた現実的な可能性との間の妥協点としての合理的な栄養という概念に立ち返ります。しかし、根本的な疑問があります。最適な栄養基準は、どのような基盤の上に構築されるのでしょうか。バランスのとれた栄養理論、あるいは適切な栄養理論でしょうか。

栄養面でも理想的とは言えません。多くの健康食品にも毒性物質が含まれているからです。場合によっては、食品を加熱処理することで毒性物質を分解できます。しかし、一定量の毒性物質は、常に私たちの生活に付きまとう生理的な存在です。これらの物質のほとんどは、消化管の防御システムによって中和されます。さらに近年、農業の集約化と人口の都市化により、食品中の不純物（そのほとんどは人体に全く無害ではない）の量が世界中で着実に増加しています。環境調整剤（枯葉剤、殺虫剤、農薬、除草剤など）の使用により、これらの物質が食品のかなりの部分に混入するようになっています。これらの物質は、主に特定の種類の植物、害虫、毒キノコなどの駆除に使用されます。これらの物質を特定の動物群にのみ選択的に作用させる努力がなされていますが、その機能ブロックの普遍性のために、ヒトや高等動物の体に影響を与える危険性があります。 （多くの場合、そのような悪影響は実証されています。）同様に、食品の保存性を高めるために主に使用される添加物も、無関係ではありません。さらに、添加物は産業廃棄物で汚染されており、その中には非常に毒性の強いものが含まれている可能性があります。

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