十分な栄養理論

バランスの取れた栄養に関する古典的な理論は、いくつかの極めて重大な誤りをもたらしました。その一つは、バラストフリーの食品を作ろうとする考え方とその試みです。バランスの取れたアプローチと、そこから派生する精製（バラストフリー）食品という考え方は、明らかに重大な害をもたらしました。例えば、食事における野菜や果物の割合の減少、精製された穀物や精製品などの摂取は、心血管系、消化管、肝臓や胆管の疾患、代謝障害、肥満の発生など、多くの疾患の発症に寄与しました。栄養を最適化する方法についても、多くの誤った結論が導き出されました。もう一つの誤りは、元素栄養を伝統的な食品の生理学的に完全な代替物として用いるという考えです。同様に、血管内への直接栄養補給では、天然栄養によってもたらされるあらゆる生物学的効果を決して提供することはできません。全く別の問題として、モノマーを食品添加物として使用すること、そして極端な状況下で医学的勧告に従って一時的に元素栄養食を使用することが挙げられます。

二つの理論の相違点、そして古典的理論がより一般的な適正栄養理論の重要な要素となりつつある理由を理解するためには、新理論の主な規定、理論的帰結、そして実践的な提言を特徴づけ、古典的理論と比較する必要がある。適正栄養理論に関する結論は、定期刊行物（Ugolev, 1986, 1987b, 1988）および1985年と1987年に出版されたモノグラフに掲載されている。