胃酸過多を伴う胃炎における乳製品

過酸性胃炎（胃酸過多による炎症）は、消化管の最も一般的な疾患の一つです。このタイプの胃炎の原因は栄養不足であることが多いため、主な治療法は通常、食事療法です。食事に取り入れることができる食品と避けるべき食品は何でしょうか？酸性度が上昇した胃炎でも乳製品は摂取できるのでしょうか？

本日は、高酸性の牛乳や乳製品についてお話いたします。

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適応症

酸性度の高い胃炎は、胸骨の裏側の灼熱感、吐き気、酸っぱいげっぷ、嘔吐、上腹部の痛みなどの症状を伴うのが一般的です。このような疾患の治療では、医師は炎症を抑えるだけでなく、胃液の過剰な酸性度を下げることにも重点を置きます。まず、患者の食事に注意を払い、胃酸の分泌を増加させたり、胃壁を刺激したりする食品の摂取を制限することを勧めます。

酸性度の高い胃炎には乳製品が許容されますが、非常に慎重に、限られた量で摂取する必要があります。特に発酵乳飲料は重要です。原則として、乳製品にはそれぞれ適応症と禁忌があるため、患者の食事に乳製品を含めるかどうかを決定する際には、患者の個々の特性と病状をすべて考慮する必要があります。

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一般情報 高酸性胃炎における乳製品

乳製品が人間にとって有益であることは否定できませんが、酸性度の高い胃炎の患者のメニューにすべての乳製品を含めてもよいのでしょうか?

カッテージチーズ

カッテージチーズは胃炎や胃酸過多の症状によく推奨されます。胃で吸収されやすく、胃に留まりにくいからです。胃炎の場合、カッテージチーズは低脂肪で、塩分やナッツ類が添加されておらず、常に新鮮なものであることが重要です。

酸性度の高い胃炎には、自家製の新鮮なカッテージチーズが最適です。柔らかく、すりつぶして食べても美味しく、デザートやスフレ、餃子、キャセロールなどにも最適です。

カッテージチーズは胃炎でも食べることができますが、症状が悪化してから最初の2～3日間は避けてください。また、酸っぱいカッテージチーズ、脂肪分の多いカッテージチーズ、添加物が入っているカッテージチーズも食べないでください。

酸性度の高い胃炎に最も適したカッテージチーズ料理は、ナッツやドライフルーツを使わずに作るカッテージチーズのキャセロールです。キャセロールに蜂蜜を加えても構いません。

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チーズ

通常のハードチーズは、酸性度の高い胃炎の場合でも食べることができますが、急性期の発症後 7 日目以降に比較的少量で食べるようにしてください。

胃炎に苦しんでいる人に買ってはいけないチーズは何ですか？

• 辛い品種;
• コショウとスパイスを加えたチーズ。
• 酸味のあるチーズや塩分の多いチーズ。
• プロセスチーズ;
• ソーセージ、スモークチーズ;
• スルグニ、フェタチーズ、ヤギチーズ。

胃炎の場合は、リコッタチーズ、マスカルポーネチーズ、モッツァレラチーズなどの新鮮な無発酵チーズを優先することをお勧めします。カビの生えたチーズも禁止ではありませんが、お店で購入する際は賞味期限が切れていないか確認しましょう。ブルーチーズには収斂作用があり、胃の自然な保護層を強化します。

しかし、胃炎のときに消費するチーズの量は多すぎないことを忘れてはなりません。1 日に数切れで十分です。

ヨーグルト

酸性度の高い胃炎の場合、ヨーグルトを飲むことは許可されていますが、次の規則を考慮してください。

• 製品の摂取量は適度に抑えてください。一度に大量に飲まないでください。スプーン数杯ずつ、こまめに摂取するのが最適です。
• ヨーグルトには脂肪分が多く含まれてはいけません（最適値は 2 ～ 2.5%）。
• ヨーグルトは新鮮で酸っぱくないものを選んでください。

最も健康的なヨーグルトは、自家製で自然な成分で作られたものです。工業製品には、消化器官の疾患に悪影響を与える可能性のある保存料、安定剤、香料、着色料が含まれていることがよくあります。

高品質のヨーグルトは胃壁を刺激せず、逆に胃壁を覆って酸性度を下げます。

サワークリーム

酸性度の高い胃炎の場合、たとえ食品として販売されている製品であっても、工業的に製造されたサワークリームの摂取は推奨されません。また、天然素材で作られた自家製サワークリームにも制限があります。脂肪分は肝臓や胆汁排泄系に負担をかけるため、脂肪分の多いものは避けてください。低脂肪の自家製サワークリームは、胃炎が治まっている期間に限り、一度に15g以下を料理に加えることができます。

サワークリームは健康に非常に重要な食品であり、腸の働きを正常に保ち、安定させます。サワークリームには、ビタミンA、E、PP、アスコルビン酸、ビタミンB群といった多くのビタミンに加え、亜鉛、鉄、フッ素、ヨウ素、銅、マンガンといった豊富なミネラルが含まれています。動物性タンパク質、天然炭水化物、β-カロテン、脂肪酸も豊富に含まれています。

バランスの取れた配合は、代謝を安定させ、脳の機能を高め、筋肉の働きをスムーズにするなど、体に間違いなく良い効果をもたらします。胃炎の場合でも、この製品を完全に断つ必要はありません。食べることはできますが、適度に、新鮮なものだけを摂取してください。

バター

バターは人体に完全に吸収されます。

レチノールを配合し、質の高い代謝プロセスと免疫システムの機能を促進します。レチノールは粘膜上に強力な保護層を形成し、粘膜の迅速な回復を促進します。

このオイルは乳脂肪から構成されており、組織の治癒を促進し、その質を向上させます。

このオイルには、細胞内の正常な代謝に必要なビタミンPと、ストレスによる身体への悪影響を防ぐリン脂質が含まれています。

酸性度の高い胃炎の場合、油の摂取量を制限する必要がありますが、完全に断つ必要はありません。胃炎患者の場合、1日あたりのこの製品の標準摂取量は25g以下です。これは、体に害を与えず、むしろ最大の効果をもたらすために必要な油の量です。

酸っぱい牛乳

酸っぱい牛乳は、よく知られ、愛されている食品です。簡単に作れて、飲み心地も良いです。しかし、多くの有益な効果があるにもかかわらず、酸性度の高い胃炎の場合は、注意して摂取する必要があります。

ヨーグルトを飲むと胃の調子が悪くなる可能性があるので、胃炎が悪化している時期にはヨーグルトの摂取を制限する必要があります。

しかし、症状が悪化した時は、ヨーグルトが非常に役立ちます。ただし、低脂肪牛乳から作られた、新鮮で酸性でないものに限ります。

新鮮なヨーグルトは便秘を解消し、消化管を安定させ、過剰なコレステロールの沈着を防ぎ、脂肪代謝を正常化し、細菌異常症の患者の状態を改善します。

ケフィア

酸性度の高い胃炎の場合は、脂肪分2～3%のケフィアを、1～2日後に新鮮なもの（新鮮なもの）のみで飲むことができます。このようなケフィアは腸を包み込む性質があり、腸の蠕動運動を正常化します。胃炎患者がケフィアを使用する際の最も重要な条件は、飲料の鮮度です。

ケフィアは適度に摂取しましょう。一日を通して少しずつ摂取してください。一度に大量に飲むと下痢を引き起こす可能性があります。

病気が悪化している間は、発酵乳製品を一時的に（約3〜4日間）控える方が良いでしょう。

そしてもう一つ注意点があります。胃炎の患者がケフィアを飲む際は、冷たいままではなく、室温に近い温度にしてください。特別な加熱（電子レンジやコンロなど）は酸味が強くなるため避けてください。ケフィアをカップ1杯、30分ほどテーブルに置いておくのがよいでしょう。これで十分です。

味を良くするために、ケフィアに蜂蜜や甘い果物を加えることもできます。

リャジェンカ

リャージェンカのような発酵乳飲料は、焼き牛乳をベースにしたケフィアの一種です。通常のケフィアやヨーグルトよりも脂肪分が多く、カルシウムとリンの含有量も高くなります。

多くの専門家は、酸性度の高い胃炎の悪化後の最初の1週間は、この製品の摂取を推奨していません。急性期の発症から1週間が経過した後は、発酵ベイクドミルクの摂取は許容されますが、1日100～150mlというごく少量にしてください。しかし、それでも一部の患者にとっては多すぎる場合があります。発酵ベイクドミルクはカロリーと栄養価が非常に高いため、長時間にわたって満腹感を維持します。

ヤギミルク

新鮮なヤギミルクは胃炎の万能薬だと考える人が多いようです。朝の空腹時に飲むのがおすすめで、夜も150mlを少しずつ飲むのがおすすめです。

ヤギのミルクは、通常の胃炎だけでなく萎縮性胃炎にも効果があると言われています。この飲み物は胃の粘膜組織を回復させ、過度に酸性の環境を中和します。

このような牛乳の重要な特徴は、摂取しても胃のもたれやガス発生の増加を伴わないことです。このような製品を定期的に摂取することで、酸性度の高い胃炎は数週間以内に治まります。

酸性度の高いヤギミルクを摂取できる条件は次のとおりです。

• 牛乳は新鮮でなければなりません。
• 少量ずつ飲むことができます（最初は150 ml、その後は200 mlを超えないようにしてください）。
• 牛乳は飲む前に少し温めてください。

クリーム

クリームは牛乳を分離して得られる製品です。クリームの脂肪分は通常かなり高く、最大35%にもなります。ミネラルとビタミンの含有量は、一般的な全乳とほぼ同じです。つまり、クリームは非常に脂肪分の多い牛乳と言えるでしょう。バターよりも消化しやすいため、より有用であると考えられています。

バターの脂肪は消化管の粘膜組織を覆うことができるため、食中毒の際に飲用することが推奨されるほか、ガス状化学物質の有害な影響を中和するためにも推奨されます。

胃酸過多の急性期（胃炎）には、クリームは脂肪分が多すぎるため飲まないでください。寛解期には、飲み物が胃粘膜組織に与える刺激を軽減するために、お茶やコーヒーにクリームを加えることをお勧めします。

利点

乳製品は体に計り知れないほどの助けをもたらします。まず、乳製品には完全なタンパク質とカルシウムが含まれており、その吸収率は97%です。さらに、牛乳に含まれるカルシウムは、リンやその他の有用物質と最適なバランスで配合されていることも重要です。

人が1日に必要なカルシウムの約80%は乳製品から摂取できます。カルシウムに加えて、牛乳にはナトリウム、カリウム、塩素、マグネシウム、亜鉛、ヨウ素、鉄、コバルト、マンガンが含まれています。これらの物質はすべて、体内で酵素、ホルモン、ビタミンを生成するために不可欠です。

乳製品の利点は、発酵乳飲料が免疫防御を「強化」し、体の抗ウイルス抵抗力を高め、アレルギー反応を排除するのに役立つという点にもあります。

ケフィア、発酵させたベイクドミルク、カッテージチーズを摂取すると、乳酸菌と善玉菌が消化器系に入り込みます。腸管内では酸はほぼ完全に中和されますが、乳酸菌は残留し、生命活動を継続します。これらの菌は、食物残渣の分解を助け、病原菌にとって有害な環境を作り出します。

乳製品には、最も貴重な糖である乳糖が含まれています。乳糖は腸内での腐敗を抑制し、体にエネルギーを与えます。

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禁忌

• 古くなったり、期限が切れたり、腐ったりした乳製品は、特に酸性度が上昇した胃炎を患っている場合には摂取しないでください。
• 胃の炎症過程の急性期には発酵乳製品を摂取できません。炎症を悪化させ、害を及ぼす可能性があります。
• 酸性度の高い胃炎には、化学成分が添加されていない天然の乳製品が適しています。ヨーグルトやケフィアのスターターを薬局で購入し、自分で飲み物を作るのが良いでしょう。そうすることで初めて、乳製品が真に効果を発揮します。

考えられるリスク

腸内細菌は人それぞれに異なり、牛乳を含む様々な製品に対して異なる反応を示すことがあります。中には、牛乳を摂取すると体が弱くなったり、全く消化できなかったりする人もいます。胃炎の患者に乳製品の摂取を勧める前に、こうした点をすべて考慮する必要があります。

乳製品は血糖値の変動を引き起こすことがあります。これは牛乳に含まれる乳糖に対する特異的な反応です。乳糖不耐症の人は、牛乳を飲むと消化不良や鼓腸などの症状が現れます。

牛乳アレルギーの傾向がある方は、酸性度の高い乳製品を食事に含めないでください。少量でも摂取すると、かゆみ、皮膚の発赤、発疹、腫れを引き起こす可能性があります。

患者が牛乳不耐症でない場合は、胃酸過多を伴う胃炎の場合でも、牛乳を原料とした製品を摂取することができます。ただし、そのような乳製品は高品質で新鮮なものでなければならず、できれば自家製である必要があります。

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