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胃炎で煮込むことは可能ですか？
記事の医療専門家
最後に見直したもの： 04.07.2025
胃炎患者にとって、調理中の加熱調理法として最も適しているのは、茹でる（蒸すを含む）と煮込むことです。したがって、胃炎用の煮込み料理は、胃粘膜の炎症を抑えるほぼすべての食事メニューに含めることができます。
煮込み料理のメリット
煮込んだ肉や野菜は、弱火で蓋をして調理すると、ビタミン（特に脂溶性ビタミン）や体に必要なマクロ・ミクロ元素の大部分が保持されるため健康に良いだけでなく、野菜に含まれる食物繊維の量が少ないため腸内のガス発生が抑えられます。
ほとんどの場合、新鮮な（つまり生の）野菜は胃炎の患者には禁忌であるため（安定した寛解期間を除く）、胃炎には煮込んだ野菜を食べることが可能であり、必要です。
参照 -酸性度の高い胃炎に効く野菜
胃炎用のジャガイモの煮込みは、大さじ1杯の植物油（できればオリーブオイル）とすりおろした、または細かく刻んだニンジンを加えて調理します。調理の初めに水を加えます（ジャガイモが多いほど、水の量も多くなります）。
胃炎にはズッキーニの煮込みも効果的ですし、胃酸が少ない場合は玉ねぎの煮込みも効果的です。
胃炎の食事療法のための料理の古典的なバージョンは野菜シチューと考えられています。
腸内でのガス生成を増加させないために、栄養士は胃炎用のキャベツの煮込みや、酸性度の高い胃炎用のピーマンの煮込みを摂取することを推奨していません。
禁忌は白キャベツに関するものですが、カリフラワーとブロッコリーは食べることができますが、茹でるか蒸す方が良いでしょう。
胃酸過多の胃炎には、白キャベツの煮込みをメニューに加えるとよいでしょう。詳しくは、「胃炎に効く新鮮なキャベツ、煮込みキャベツ、ピクルスキャベツ：料理とレシピ」の記事をご覧ください。
胃炎がある場合に煮込んだトマトを食べるべきかどうかの詳細については、「胃炎のためのトマト」という出版物を参照してください。
胃炎に効く煮込み肉（子牛肉、ウサギ肉）は、胃に負担をかけず、吸収率も高くなります。鶏肉は茹でるとパサつきがちですが、胃炎に効く煮込み鶏肉は柔らかく、ジューシーで、より美味しく、調理時間も約2倍です。