胃炎のためのダイエットサラダ: レシピ

サラダは私たちの食生活の一部となり、料理に彩りを添えています。これは、様々な食材（野菜、チーズ、肉、魚、果物、葉物野菜）を刻んだり、すりおろしたり、あるいは細かく刻んだりして作る前菜です。様々なソースが考案され、味をさらに引き立てています。最も有名なサラダは「オリヴィエサラダ」と「毛皮のコートを着たニシンサラダ」で、最近まで祝日の食卓には欠かせないものでした。これらのサラダでは、胃炎には適さないマヨネーズが調理に使われていました。国境の開放に伴い、様々な国や食文化のサラダが私たちのメニューに浸透し始めました。健康的な食材を組み合わせ、美味しく無害なドレッシングを使うことで、サラダが美味しくなることが明らかになったのです。

胃炎でもサラダを食べても大丈夫ですか？

胃炎は必ずしも別々の食事を必要としないため、胃に害を及ぼさない食品を含むサラダは摂取できます。ただし、調理には一定のルールを守る必要があります。

• 加熱処理が必要な食材は、水で茹でるか、蒸すか、焼く必要があります。これは野菜、肉、魚、魚介類、卵に当てはまります。
• 玉ねぎを使うときは、まず熱湯で茹でます。
• チーズは低脂肪のものであるべきです。
• キノコ、ショウガ、缶詰のエンドウ豆はごく少量だけ使用してください。
• サラダには植物油、サワークリーム、天然ヨーグルトを添えます。
• ソーセージ、燻製肉、野菜や果物のピクルス、大根、オリーブ、辛いスパイス、マヨネーズ、その他市販のドレッシングは加えないでください。

胃炎は、胃液の局在と分泌が異なる粘膜の炎症性ジストロフィー変化を特徴とするため、栄養要件も異なります。

• 酸性度の高い胃炎のサラダは、主に胃壁を刺激しない食品を組み合わせるのがよいでしょう。例えば、ゆで野菜、赤身の肉（七面鳥、鶏肉、子牛肉、ウサギ）、魚（メルルーサ、ナトテニア、スケトウダラ、タラ）、様々な葉野菜、ダイエットソースなどです。皮がザラザラした酸っぱい果物、冬用の漬物、白キャベツ、ピーマンは避けるのが最善です。
• 酸性度の低い胃炎用のサラダ - 新鮮な野菜や果物（熟したトマト、キャベツ、オレンジ、ミカン）、浸したニシン、ゆでた肉や魚、半熟卵、グリーンピースを使用できます。ソースには、肉、キノコ、野菜、魚のスープを使用できます。
• 逆流性食道炎と胃炎のためのサラダ - この病気では、胃の内容物が食道に逆流し、激しい胸焼けなどの不快な症状を引き起こします。したがって、人の主な仕事は、塩酸の産生を増加させず、臓器の壁を刺激しない栄養素を摂取することです。冷蔵庫から取り出した冷たいサラダを食べないことが非常に重要です。いわゆる温かいサラダが最適です。重要な特徴は、すりおろしたり細かく刻んだりした材料と、少量ずつの少量ずつです。
• 胃炎の悪化期におけるサラダ - この症状には、水で濾した粘液質のスープ、粘り気のあるお粥、ゆで野菜のピューレなど、厳格な食事療法が必要です。そばなどの一部の穀物も濾し、塩分を制限し、粗い繊維は排除します。この時期にサラダをメニューに載せることは考えにくいです。急性症状が治まるまでには少なくとも1週間かかりますが、その後は徐々に味の穏やかな食品、例えばご飯と細かく刻んだ焼き鶏の切り身、または茹でた魚に溶かしバターをかけて食べるなど、組み合わせることができます。

胃炎がある場合、どんなサラダを食べられますか?

胃炎用のサラダを作る上で重要なのは、それぞれの食事表に記載されている食材を使い、好みに合わせて組み合わせることです。伝統的な料理が好きな方は、食材の代替品を簡単に見つけて、よりオリジナルに近い味に仕上げることができます。胃の病状に合わせた食事サラダのレシピをご紹介します。

• 胃炎のための野菜サラダ - 茹でた野菜を使用すると、さまざまなオプションが得られます。
• ビネグレットソース：ジャガイモ、ニンジン、ビーツを使用します。ピクルスの代わりに、少量の缶詰のグリーンピースと玉ねぎを使用します。伝統的なビネグレットソースとは異なり、事前に加えたり、熱湯で温めたりしない方が良いでしょう。刻んだ材料を混ぜ合わせた後、ひまわり油を注ぎます。
• ビーツのサラダ - 茹でたまたは焼いた野菜をすりおろし、プルーンを細かく刻み、サワークリームで味付けする方法と、角切りにしてレモン汁、塩、ひまわり油で味付けする方法があります。
• 酸性度の低い胃炎用の別の野菜サラダはキャベツサラダです。白キャベツを細かく刻み、塩を加え、手でつぶし、ニンジンとリンゴをすりおろし、ひまわり油を注ぎます。
• カリフラワーの小房とブロッコリーを茹で、細切りにしたゆで卵（固ゆでではない）を加え、ヨーグルトで味付けする。
• グリーンサラダ - 新鮮な野菜はどれも酸味が強く、必ずしもサラダに使えるわけではありません。ディルやパセリはサラダの定番です。また、葉物野菜のキュウリはトマトと同様に、胃下垂性胃炎に効果的です。完熟した甘いトマトと皮をむいたキュウリを切り、レタスの葉を手でちぎり、お好みのスパイスを刻んだら、サワークリームを注ぎます。
• カニ - 着色料や保存料を含むカニカマではなく、カニの身が最大の特徴です。卵とディルとよく合います。サワークリームで味付けされています。
• イカサラダはカニサラダの代用として最適です。イカの身を3～5分茹で、冷水で洗います。こうすることで皮が剥きやすくなります。その後、卵と同様に細切りにし、玉ねぎは半分に輪切りにします（玉ねぎはあらかじめ切っておき、塩と砂糖でマリネしておきます）。サワークリームをかけます。