心臓病のための食事：バランスのとれた食事が治療を成功させる

心臓病の食事では、心血管系に必要なビタミンと微量元素（ビタミンA、C、E、およびグループB、カリウム、マグネシウム）のバランスを維持する必要があります。

特定の疾患に応じて特別に選択された、最適な食品の量、構成、カロリー、調理法は、通常、食事療法と呼ばれます。ギリシャ語で「diaita」は「ライフスタイル」「食事療法」を意味します。

心臓病における適切な栄養の原則を遵守することは、心筋の強化、心筋の働きの正常化、そして組織の腫脹の軽減を目的としています。心臓病における食事療法の重要な原則：

• 肥満、胃の合併症、心臓への負担を避けるために食べ過ぎないでください。
• 食べ物は消化しやすいものでなければなりません。脂肪が少ないとコレステロールが少なくなり、冠状動脈の壁の動脈硬化性沈着物が少なくなります。
• 1日に5～6回、少量ずつ食事を摂る。
• 塩分摂取を制限する（1日3～5gまで）- 腫れや心臓への負担を軽減するため。
• 水分摂取を制限する（診断と患者の状態に応じて1日あたり最大1～1.5リットル） – 同じ目的のため。
• 浮腫の発生を促す糖分の摂取を制限します。

カリウムは、筋肉の収縮、血圧調節、心拍数調節に関与しています。カリウム塩を多く含む食品には、ほうれん草、ネギ、ナス、焼きジャガイモ、芽キャベツ、豆類（ピーナッツを含む）、海藻（昆布）、カボチャ、バナナ、リンゴ、桃、アプリコット（ドライアプリコット）、ブドウ（レーズン）、プルーン、蜂蜜、ナッツ類などがあります。

マグネシウム化合物は、血管や筋肉のけいれんを和らげ、タンパク質の合成を助け、コレステロールを体外に排出する働きがあります。この微量元素を多く含む食品には、小麦ふすま、カボチャやヒマワリの種、ゴマ、アーモンド、松の実やクルミ、そば、大豆、オリーブ、スイカ、ナツメヤシ、パセリ、ほうれん草などがあります。

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心臓病の食事メニュー

心臓病患者向けの食事メニュー（10、10A、10C、10I）は、あくまでも目安であることは明らかです。ここで重要なのは、合理的な栄養の原則を理解し、栄養士の推奨に従って料理に変化をつけることです。もちろん、セモリナ粥が苦手な人はオートミールやそば粉を、キャベツの煮込みが苦手な人は野菜シチューを調理するとよいでしょう。

では、医師は心臓病患者に何を勧めるのでしょうか?

• 朝食：蒸しオムレツまたはカッテージチーズとサワークリーム（100g）、ミルク粥（100g）、紅茶（200ml）。
• 2 回目の朝食: オレンジまたはリンゴ (新鮮なものまたは焼きリンゴ)。
• 昼食：ベジタリアンボルシチまたは野菜スープ（200 g）、赤身のゆで肉または鶏肉、煮込み野菜の付け合わせ（150 g）、フルーツデザート（100 g）。
• 午後の軽食: ローズヒップインフュージョン、ゼリーまたはフルーツジュース (200 ml)、クラッカーまたはビスケット 2～3 枚。
• 夕食：茹でた海魚（150g）、煮たキャベツ（100g）、お茶またはコンポート（200ml）。
• 就寝前（就寝の 2 時間前）：プルーンまたはドライアプリコット 6 個、またはケフィア 1 杯。

パンの1日の推奨摂取量は200g（うち半分はライ麦）、砂糖は35グラム以下です。

計算によると、心臓病の食事の栄養価は、タンパク質85g（うち動物性タンパク質45g）、脂質80g（うち植物性タンパク質30g）、炭水化物350g以下とすべきです。同時に、1日の総摂取カロリーは2200～2400kcalが推奨されます。

心臓病のための料理のレシピ

心臓病のときの料理のヒント:

• 肉スープの脂肪分を減らすには、肉を 10 分間煮て、水を切って、肉に新鮮な水を注ぎ、火が通るまで調理する必要があります。
• 塩分が足りない食事の料理の味を良くするには、ディル、パセリ、コリアンダー、タラゴン、バジルで味付けをします。

心臓病のレシピ：サラダ

ポテトサラダ

• 皮付きのまま茹でたジャガイモ250gを皮をむき、角切りにする。玉ねぎ半分、小さめの新鮮なリンゴ1個、パセリをみじん切りにする。全てを混ぜ合わせ、オリーブオイルで味付けする。

ビーツのサラダ

• 茹でたビーツ300gの皮をむき、皮付きのまますりおろします。玉ねぎ30gをみじん切りにし、少量の水で煮て冷まし、レモン汁または酢を振りかけ、砂糖10gを振りかけて5分間置きます。ビーツと混ぜ合わせ、大さじ1杯の植物油で味付けします。

モロッコ風パセリサラダ

• 材料：パセリ120g、玉ねぎ30g、レモン1/4個、塩2g。パセリと玉ねぎを細かく刻み、細かく刻んだレモンの果肉と混ぜ合わせ、塩を加えてすぐに盛り付ける。

心臓病のレシピ：スープ

根菜入りダイエットスープ

2リットルの野菜または薄い肉のスープを作るには、ジャガイモ（3個）、ニンジン（中くらいの1本）、パセリの根（1本）、セロリの根（100g）、ネギ（1本）、溶かしバター（大さじ半分）、塩（1g）を用意する必要があります。

根菜類（ニンジン、パセリ、セロリ、そしてネギ）を細切りにし、溶かしバターで煮込み、水を加えて5～10分煮ます。角切りにしたジャガイモを加え、さらに5分煮ます。その後、全てを鍋に入れ、沸騰したスープと塩を加えて野菜が柔らかくなるまで煮込みます。盛り付ける際にハーブを散らしてください。

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ほうれん草入りダイエットスープ

1.5リットルの水または薄い肉のスープには、ジャガイモ（300g）、ニンジン（中くらいの一本）、ほうれん草（250〜300g）、中くらいの玉ねぎ、ディルの束、植物油（大さじ）、塩（3g）が必要です。

沸騰したお湯（またはスープ）に、角切りにしたジャガイモを加えます。すりおろしたニンジンとみじん切りにした玉ねぎを植物油で軽く炒め、ジャガイモの後に加えます。ジャガイモに火が通ったら、あらかじめ刻んでおいたほうれん草とディルを鍋に加えます。沸騰したら、スープに塩を加え、さらに3～4分煮込みます。

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心臓病に効く料理のレシピ：メインコース

肉とチーズのマカロニキャセロール

必要な材料：パスタ（450g）、ゆでた牛肉または鶏肉（200g）、チーズ（100g）、ニンジン（中サイズ1本）、生の鶏卵（2個）、中サイズの玉ねぎ、植物油、挽いた黒コショウ、塩（2〜3g）。

パスタを塩水で茹で、湯切りをする。すりおろしたニンジンとみじん切りにした玉ねぎを植物油で軽く炒める。茹でた肉を繊維に沿って細かく刻み、チーズをすりおろす。

パスタの半分を油を塗った型に入れ、ニンジン、玉ねぎ、肉を並べます。残りのパスタを上に乗せ、溶き卵（オムレツのように）をかけ、粉チーズを振りかけます。180～185℃に予熱したオーブンで20～25分焼きます。

重ね野菜シチュー

心臓病の食事療法に従っていない人でも喜んで食べられるこの料理を準備するには、次の製品が必要です。

ジャガイモ（2個）、ナス（中サイズ1本）、小さめのズッキーニ（普通またはズッキーニ）1本、ピーマン（2個）、ニンニク（2片）、ディル1束、サワークリーム（150〜180g）、植物油（大さじ4）、塩（3g）。

ジャガイモ、ナス、ズッキーニの皮をむき、薄切りにします。ピーマンは種を取り、細長く薄切りにします。厚底の鍋か大鍋に植物油を熱し、野菜を重ねて並べます。塩を加え、刻んだハーブとニンニクを散らします。サワークリームを全体にかけ、予熱したオーブンで45分焼きます。煮込み中はかき混ぜないことをお勧めします。

カボチャとニンジンのパンケーキ

皮をむいた生のカボチャ150gと生のニンジン150gをおろし金ですりおろします。ケフィアまたはサワーミルク100～150ml、卵1個、小麦粉大さじ2～3杯で半液状の生地を作ります。重曹（ナイフの先にすりおろす）とグラニュー糖小さじ1杯を加えるのを忘れないでください。次に、すりおろしたニンジンとカボチャを生地に加え、よく混ぜます。

パンケーキは、植物油をひいて熱したフライパンで焼いて、サワークリームを添えて提供されます。

「医学の父」ヒポクラテスによれば、薬の効果は一時的ですが、食事療法の効果は長続きします。ですから、心臓病の食事療法は治療の重要な一部であることを念頭に置いてください。しかも、治療は長期にわたりますが、非常に効果的です。しかも、とても美味しいのです！

心臓病の場合、何を食べても大丈夫ですか?

• 赤身の肉（子牛肉、ウサギ肉、鶏肉、七面鳥肉）
• 海の魚介類;
• 卵（週5個まで）
• 植物油（オリーブ油、ヒマワリ油、コーン油）
• 野菜（生野菜、煮込み野菜、蒸し野菜）
• 米、キビ、そば、オートミール、大麦の実、パスタ;
• 牛乳および乳製品（低脂肪ケフィア、発酵ベイクドミルク、ヨーグルト、サワークリーム、カッテージチーズ）
• 豆類（インゲン豆、エンドウ豆、レンズ豆）、トウモロコシ、ジャガイモ（ゆでたもの）
• 全粒粉パン;
• 新鮮な果物;
• ナッツ、ドライフルーツ。

心臓病の場合、何を食べてはいけないのでしょうか?

• 脂肪分の多い肉や魚;
• バター、マーガリン、動物性脂肪、ラード;
• 高級小麦粉から作られた新鮮なベーカリー製品、すべて揚げ物。
• 濃厚なスープ;
• 缶詰、マリネ、ピクルス（ザワークラウトを含む）
• ホットソースと調味料;
• 濃いお茶、コーヒー、ココア、アルコール飲料。
• チョコレートとチョコレート菓子。