アメリカの栄養学者が、朝食にどのような食品を食べるのが良いかを発見した。

米国の科学者たちは、朝食に食べると健康に良い食品を見つけ出し、その観察結果を「栄養と代謝ジャーナル」に発表した。

カンタ・シェルケ教授とリチャード・マテス教授率いる栄養士グループは、朝食が一日を通しての満腹感と血糖値にどのような影響を与えるかを検証しました。研究結果によると、アメリカ人の約30%が週に1～3回朝食を抜いていることがわかりました。朝食をとる場合、ほとんどの場合、シリアルか卵が好まれます。

一方、研究の著者らは、朝食に低GI食品を摂取することの重要性を強調しました。GIとは、特定の食品を摂取することで血糖値がどの程度上昇するかを表す指標です。この指標は炭水化物にのみ適用されます。GIの高い食品は消化が早く、血糖値を高めます。具体的には、お菓子、ジュース、甘いソーダ、白パンなどが挙げられます。一方、GIの低い炭水化物は分解が遅いため、血糖値の上昇が緩やかになり、インスリン分泌も穏やかになります。これは糖尿病患者にとって非常に重要です。また、健康な人にとっては、より健康的な食品と考えられています。

研究の著者らは、グリセミック指数（GI）の低いアーモンドを朝食に摂取した人は、満腹感が長く続くことを発見しました。さらに、朝食後だけでなく昼食後も血糖値が低下しました。つまり、GI値の低い朝食は、次の食事後の血糖値の急激な上昇を防ぐのに役立ちます。このような朝食を摂取すると、満腹感が長く続き、一日を通して食べ過ぎを防ぐのに役立ちます。これは非常に重要です。なぜなら、今日、非常に多くの人々が炭水化物代謝障害を抱えているからです。科学者によると、2030年までに世界人口の16%がこのような問題を抱えるようになると言われています。

世界的な肥満の蔓延から身を守るために、医師たちは完璧な朝食を選ぶことを勧めています。低GI値であることに加え、食欲をそそり、見た目も味も美味しく、揚げ物ではないものが良いでしょう。また、朝食は少量で、すぐに満腹感が得られ、長時間持続するものを選びましょう。そして最後に、家族全員が好むものでなければなりません。

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