魚のフライは前立腺がんのリスクを高める

サーモンなどの赤身魚の摂取は前立腺がんの発症リスクを低減する可能性がある一方、ヒラメなどの赤身魚の摂取は前立腺がんの発症リスクを高める可能性がある。これは、南カリフォルニア大学とカリフォルニアがん予防研究所のアメリカ人科学者らが出した結論である。

過去の研究では、赤身魚は不飽和脂肪酸オメガ3を豊富に含み、健康に良い影響を与えることが既に示されています。本研究は、他の研究結果を補完するものであり、魚の種類と調理方法が非常に重要です。この枠組みの中でのみ、前立腺の悪性腫瘍の発生リスクの減少または増加について考察することができます。

科学者たちは、カリフォルニア州共同前立腺がん研究（米国サンフランシスコ）に参加した3,000人の男性のデータを分析しました。参加者全員が、摂取した魚の量、種類、調理方法に関するアンケートに回答しました。その結果、60%の症例で進行性前立腺がんと診断されました。

これらのデータを分析した結果、科学者たちは、サーモン、サバ、イワシなどの魚を食事に取り入れることで、低温調理（焼く、茹でる）であれば前立腺がんの発症リスクが低下するという結論に達しました。一方、高温調理（直火で揚げる、グリルする、フライパンで焼く）では、前立腺の悪性腫瘍の発症リスクが上昇することが観察されました。

高温調理された白身魚を週に2回以上摂取した男性は、魚を全く食べなかった男性に比べて前立腺がんのリスクが2倍高かったことが判明しました。しかし、低温調理された白身魚を主に摂取する食生活とがんの間には関連性は見られませんでした。

また、魚の揚げ物（フィッシュフィンガーやサンドイッチ）の過剰摂取は、米国においてヒスパニック系のみで前立腺がんのリスクを高め、白人やアフリカ系アメリカ人ではリスクが高まっていないことも判明した。

現時点では、科学者たちは赤魚と白魚の上記の違いの理由を特定できていません。2つの仮説が提唱されています。1つ目は、魚を高温で調理すると発がん物質が生成される可能性がありますが、赤身魚の場合はオメガ3脂肪酸の存在によってその影響が中和されるというものです。2つ目は、フライパンで焼くと白身魚は赤身魚よりも脂肪を多く吸収するため、この調理法によって善玉脂肪と悪玉脂肪の比率が変化する可能性があるというものです。科学者たちは、一般的に食事に関する推奨事項を提示するのは時期尚早であると結論付けています。

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