栄養バランス理論：利点と欠点

バランスのとれた栄養理論は、その公理の厳密さと一貫性によって特徴づけられます。これは現代のあらゆる栄養概念の根底にあり、エネルギー、可塑性、その他の成分に対する食品の必要量を科学的に説明することを可能にしました。

バランス栄養理論は現代の食品技術の基礎となり、食料資源と栄養に関する実践的な対策の開発を可能にしました。この理論は、摂取する食品の特性向上は、バラストの割合を減らす一方で栄養素含有量を増やすことで達成できるという考えに基づいて、産業、農業、医療の発展の基盤となっています。

古典的理論では、消化管はほぼ理想的な化学工場と考えられていますが、原材料の欠陥（例えば、食品の汚染）や消化管内の細菌の存在により、非理想的な条件下で機能しています。同時に、栄養素をめぐる細菌の競争、細菌の体内環境への侵入、細菌の毒性作用、侵入などから保護する特別なシステムも存在します。新しい適正栄養理論では、細菌叢が二重の役割を果たすという考えが徐々に形成されてきました。一方では、栄養素をめぐるマクロ生物の競争相手であり、潜在的な病原体であり、他方では重要な共生者であり、二次栄養素の供給者です。

古典的栄養理論の根本的な欠点は、人間中心主義的性質、すなわち人間の栄養に関する応用問題、より正確には、人が自身の栄養ニーズを明確に把握できない状況における合理的な人間の栄養問題の解決に焦点を当てていることにあります。言い換えれば、この理論は生物学的にも進化論的にも不十分です。興味深いことに、古典的栄養理論は、異なる気候帯の人々が伝統的に摂取してきた食事の構成における大きな違いを説明できません。例えば、バランスのとれた栄養理論に基づき、ヨーロッパ人に適した合理的な食事は、肉、脂肪、魚を主食とする北方民族の食事には必ずしも適していません。しかし、この食事は有害な影響を引き起こしません。さらに驚くべきは、インドや多くの黒人部族の住民のほとんどが、主に植物性食品を主食としていることです。後者の食事では、タンパク質の総量は5～8%を超えません。同様に注目すべきは、民族間のミネラル摂取量の違いです。 （この場合、対応する塩に対する身体の生理的必要性を考慮しています。）

古典的理論は、異なるタイプの栄養と自己調節の原則に基づく異なる食物処理のメカニズムを持つほとんどの生物群における栄養調節を説明するのにも適していません。

このように、バランスのとれた栄養理論が大きな成功を収める一方で、その危機は深刻化し、新たな栄養理論、すなわち適正栄養理論の形成につながりました。現在では、この理論によって、従来のアプローチでは解決できなかった多くの困難な理論的・応用的課題を解決できることが実証されています。