炎症性腸疾患における食事療法

腸や胃の粘膜に生じる様々な種類の炎症は、食物の消化を阻害し、栄養素の吸収を低下させます。腸炎に対する食事療法は治療の一環であり、消化器系の働きを促進し、炎症を軽減することを目的としています。

ほとんどの場合、食事表4が処方されます。これは炎症を軽減し、胃腸管の機能を正常化し、体に重要な微量元素とビタミンを提供し、他の内臓の機能も改善します。

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ダイエットの本質

腸の炎症に効く食品は、まず第一に、損傷した粘膜を刺激するものであってはなりません。また、発酵や腐敗を促進する食品も避けなければなりません。

腸の炎症に対する食事には、蒸し料理、煮込み料理、茹で料理、焼き料理などがあり、必ず細かく刻んだ形で（ミキサー、肉挽き器、ふるいにかけて）食べます。正常な腸の蠕動運動を妨げないように、食べ物は温かいことが重要です。

漬物、脂っこいもの、揚げ物、燻製、ソース、マリネ、粗い繊維の多い食べ物は摂取しないでください。

食事の基本原則は、少量ずつ、つまり少量ずつ摂ることです。このアプローチは腸の働きを促進します。

大腸の炎症に対する食事療法

結腸の炎症は、便通の不規則さ、便秘傾向、または逆に軟便が現れるという特徴があるため、症状に応じて食事が調整され、ある場合には下剤効果のある製品を摂取する必要があり、別の場合には排便を遅らせる製品を摂取する必要があります。

便秘の傾向がある場合は、フルーツジュース、蜂蜜、甘い果物など、下剤効果のある甘い物質を食事に加える必要があります。

下痢の場合、栄養は厳しく制限されます。この場合、食事療法の主な目的は腸粘膜を最大限に保護することです。

この場合は、低脂肪のスープ、ひき肉（子牛、鶏）、春雨がおすすめです。また、通常の感受性であれば、生のカッテージチーズも食べられます。

症状が治まるにつれて、他の食品も徐々に食事に加えていきます（野菜のピューレやスープなどから始めます）。

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小腸の炎症に対する食事療法

小腸粘膜の炎症性疾患（腸炎）では、便秘や下痢の傾向が観察されることがあります。

頻繁な排便により、体内の水分が急速に失われ、水分と塩分のバランスが崩れるため、最初の数日間は厳格な食事制限が必要となり、砂糖を入れない濃い紅茶を飲むことが許可されます。

下痢の場合は、ブルーベリーゼリーとライスブロスが症状を改善します。

3～4日目には、食事内容を少し拡大し、腸の蠕動運動を改善し、発酵を抑える食品を導入します。

急性期には、米やセモリナのスープ、赤身の肉、魚、オレンジやタンジェリンのゼリーから作ったスープを食べる必要があります。

ベリーゼリー（ストロベリー、ラズベリー、カラント）、ジュース（マンダリン、オレンジ）を飲むことは許可されています。

急性症状が治まるにつれて、腸の炎症に対する食事が少しずつ変わり、他の食品も徐々に導入されます（その間、健康状態を監視することが重要です）。

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腸の炎症に対する食事メニュー

軟便時のサンプルメニュー：

月曜日

• 朝食 – 鶏肉のミートボール、そば粥、コンポート（おやつにカッテージチーズ）。
• 昼食 – ダイエットスープ、魚のスフレ、甘い紅茶（軽食としてクラッカーと一緒に紅茶を飲むこともできます）。
• 夕食 – カッテージチーズとそばのキャセロール、紅茶、クラッカー（寝る前にゼリー）。

火曜日

• 朝食 – 茹でた子牛肉、煮込んだズッキーニ、コンポート（間食 – ドライビスケット、甘い紅茶）
• 昼食 – ヌードルスープ、肉入りキャセロール、お茶（おやつ – ゼリー）。
• 夕食 – ズッキーニの煮込み、魚の煮込み、コンポート（寝る前のゼリー）。

水曜日

• カッテージチーズ、ご飯、コンポート（おやつ - 焼きリンゴ）
• 昼食 – 野菜とパール大麦のスープ、魚の煮込み、麺類、お茶（間食 – クラッカー、水で薄めたジュース）
• 夕食 - 野菜シチュー、煮魚、お茶（寝る前にゼリー）

木曜日

• 朝食 – マッシュポテト、チキンミートボール、アップルコンポート（間食 – ベリー類）
• 昼食 – チキンヌードル、野菜シチュー、お茶（間食 – クラッカー、水で薄めたジュース）。
• 夕食：魚のカツレツ、カリフラワーの煮込み、フルーツスフレ、お茶（寝る前にゼリー）。

金曜日

• 朝食 – カッテージチーズ、セモリナ粥、コンポート（間食 – 焼きリンゴ）
• 昼食 – 野菜スープ、蒸しオムレツ入りミートローフ、紅茶（軽食 – 紅茶、クラッカー）
• 夕食 – セモリナのキャセロール、魚のパテ、コンポート（寝る前のゼリー）。

便秘になりやすい場合、腸の炎症のメニューは異なります。

1日

• 朝食：プロテインオムレツ、カッテージチーズキャセロール、コンポート（おやつ：焼きリンゴ）
• 昼食 – チキンブロススープ、グーラッシュ、茹でたビーツ、紅茶（おやつ – プルーン）
• 夕食 – カッテージチーズとそばのキャセロール、お茶（就寝前にケフィア）

2日目

• 朝食 – そば、ナスの煮物、お茶（おやつ – 新鮮な野菜）
• 昼食 – 野菜スープのボルシチ、肉入り野菜の煮込み、紅茶（おやつ – プルーン）
• 夕食 – そば、にんじんのカツレツ、コンポート（就寝前にヨーグルト）

3日目

• 朝食 – オートミール、ビネグレット、ミルクティー（間食 – ドライアプリコット）
• 昼食 – ミートボール入りスープ、ズッキーニの煮込み、フルーツ入りゼリー（おやつ – すりおろしたニンジン）
• 夕食 – 魚のカツレツ、ニンジンのキャセロール、レモンティー（就寝前にケフィア）

4日目

• 朝食 – 野菜サラダ、煮魚、お茶（おやつ – ブドウ）
• 昼食 – パール大麦入り野菜スープ、野菜の煮込み、ミートローフ、ゼリー（おやつ – 新鮮なリンゴ）
• 夕食 – 仔牛のグーラッシュ、ズッキーニのキャビア、紅茶（就寝前にケフィア）

5日目

• 朝食 – そば、グーラッシュ、ミルクティー、コンポート（間食 – トマト）
• 昼食 – カリフラワースープ、野菜入りチキンの煮込み、紅茶
• 夕食：ミートボール、ナスのキャビア、お茶（寝る前にケフィア）。

腸の炎症に対する食事療法は、治療の主要な要素の一つとなるべきです。適切な栄養摂取は粘膜の回復を早めます。すべての食品は、すりつぶす、蒸す、焼く、または茹でるなど、調理法にこだわることが重要です。便秘の場合は、少量のバターを粥に混ぜて、野菜を添えて調理したり、サラダドレッシングにしたりしても良いでしょう。

また、便秘の場合は、ケフィアに少量の植物油と砂糖を加えるのがおすすめです。

ダイエットレシピ

• 蒸しオムレツを詰めた肉巻き

子牛肉200g、白パン5〜7枚、ひき肉用の卵1個（卵が大きい場合は半分でも可）、オムレツ用の卵2個、牛乳5〜6杯。

ひき肉と卵を混ぜ、表面に湿らせたガーゼを置き、その上にひき肉を1.5～2cmの高さで置きます。

オムレツを作る：卵と牛乳を混ぜます。蒸し器がない場合は、鍋に水を入れ、深めの陶器の皿を用意します。卵と牛乳の混ぜ合わせたものを皿に流し込み、蓋をして沸騰したお湯（小さめの鍋でも可）に入れます。8～10分茹でます。

完成したオムレツをひき肉の上に置き、ガーゼの端を丁寧に重ねて合わせます。ロールパンは、マルチクッカー、蒸し器（約25～30分）、または蒸し器で調理できます。

• セモリナプディング

セモリナ粉 200g、牛乳 450ml、卵 4〜5 個、塩、砂糖（適量）、バニリン、バター。

完成したセモリナに砂糖、塩、バター、バニラを好みに応じて加えます。

冷ましてから卵黄を加え、冷ました卵白を泡立ててとろみをつけ、少しずつお粥に加えます。型にバターを塗り、プリンを入れて（鍋に水を入れて）40～45分蒸します。

• 肉入りライスキャセロール

ひき肉400g、水2カップ、米230g、玉ねぎ1個、卵2個、塩（炒める場合は植物油が必要）。

ご飯を炊いて玉ねぎをみじん切りにし、ひき肉と玉ねぎを軽く炒めます。

生卵をご飯に混ぜ、ご飯の半分をフライパンに入れ、ひき肉を加えて残りのご飯で覆います。

1900℃に予熱したオーブンで25～30分焼きます。

• カッテージチーズとそばのキャセロール

非酸性カッテージチーズ 200g、そばの実 200g、サワークリーム 100ml (生地に)、卵 2 個、塩。

そば粥を炊いて、冷めたらサワークリーム、カッテージチーズ、卵、塩を加えてよく混ぜます。

型に入れて、少量のサワークリームまたは卵を塗り、1800℃のオーブンで35〜40分焼きます（キャセロールは少し茶色くなるはずです）。

腸の炎症に対する食事療法は、主な治療法の1つとして、粘膜を回復させ、病気の急性症状を軽減するために使用されます。

どのような病気も初期段階の方が治療しやすいことを覚えておく必要があります。そのため、腸の炎症の最初の兆候（痛み、吐き気、膨満感、嘔吐、便秘または下痢、体重減少）を認識し、治療を遅らせないことが重要です。

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腸の炎症があるときは何を食べられますか？

それぞれのケースにおいて、食事療法は医師と合意する必要があります。

腸の炎症に対する食事は、以下の製品で構成する必要があります。

• 肉、魚を焼いたり、煮たり、蒸したりしたもの。
• 野菜、魚のスープ、肉のスープ。
• 卵（下痢の時のみ、1日1個まで）
• すりおろしたニンジン、ビーツ、カリフラワー、ズッキーニ、カボチャを煮込んだり茹でたりしたもの。
• お粥
• 果物、ベリー、プルーン
• コンポート、ゼリー、ゼリー
• 発酵乳製品
• ハニー
• ドライアプリコット、ベリー、クルトン、古くなった白パンを加えた無糖の焼き菓子。
• 少量の野菜とバター

腸の炎症がある場合、何を食べてはいけないのでしょうか?

病気の間は、以下のものを食事から除外する必要があります。

• 焼きたてのパン
• コショウ、ソース、マリネ、調味料、燻製肉
• 脂肪分の多い肉や魚、燻製食品、漬物、
• 濃厚で脂っこいスープ
• 大根、大根
• 脂肪
• パスタ、キノコ
• ケーキ、チョコレートなど
• 紅茶、コーヒー（濃いめ）

腸炎の食事療法は、症状や状態などに応じて主治医が調整します（たとえば、下痢の場合は半熟卵1個を食事に加え、便秘の場合は卵を一切摂取しないなど）。