膵炎のパン：黒、白、ライ麦、ふすま入り

パンはどの国にとっても戦略的な産物です。私たちの民族の歴史には、前世紀の1932年から1933年にかけての大規模な飢餓という悲しい事実が刻まれています。パンは炭水化物やタンパク質の供給源であり、日々の活動に必要なエネルギーを与えてくれるため、パンを食べれば飢餓は起こらないと古くから信じられてきました。今では、あらゆる好みに合わせて、実に様々な種類のパンが店頭に並んでいます。しかし、胃腸の病気のために食事を制限せざるを得ない人々は、どのようにパンを理解できるのでしょうか。

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適応症

膵臓の問題は、食生活にも注意が必要です。膵炎がある場合、パンを食べることは可能でしょうか？

• 急性膵炎のためのパン

ご存知の通り、膵炎の急性期には数日間、一切の食事を断たなければなりません。その後はパンをメニューに加えますが、前日に焼いたパンの中で最高級の白パンのみが許可されます。症状が安定して改善した後は、2級小麦粉で作ったパン、そして後にはライ麦パンも許可されます。

• 胆嚢炎と膵炎のためのパン

胆嚢と膵臓の炎症は多くの場合、同じ原因によって引き起こされるため、同時に症状が現れます。これらの疾患には共通した栄養原則があり、適切な食事管理は病状の治療に不可欠な要素です。膵炎の食事療法に関する事項はすべて胆嚢炎にも適用され、パンの摂取も例外ではありません。焼きたてのパンや焼き菓子は禁止されています。

• 膵炎の悪化に対するパン

慢性期は、寛解期と増悪期を繰り返すのが特徴です。当然のことながら、この期間中は臓器への負担を最小限に抑え、小麦製品の摂取量を1日200gに制限する必要があります。リハビリテーション終了後は、300gまで増量できます。

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利点

パンの利点は、満腹感が得られるという点です。通勤途中にサンドイッチを食べれば、昼食まで楽に我慢できます。パンの生物学的価値は、腸の蠕動運動を促す食物繊維、多くのビタミン（A、H、B、E、PP）、微量元素と多量元素（鉄、亜鉛、マグネシウム、カルシウム、ヨウ素など）、必須アミノ酸にあります。また、腸内フローラを正常化し、老廃物、毒素、コレステロールを除去します。

もしパンを粗挽きのライ麦粉から、添加物を加えずに自分で作れば、パンの害について語る必要はなくなるでしょう。現代の技術には、パンの鮮度を長く保ち、見た目を良くする多くの工夫が凝らされているため、パンの価値は疑問視されています。懸念される要因には以下のようなものがあります。

• 酵母の存在（酵母菌は腸内での腐敗反応に寄与し、その活発な活動の結果、体に必要な栄養素を消費し、胃の酸性度を高め、骨からカルシウムを除去し、製造に使用される重金属を含みます）
• 精製小麦粉の使用。この技術的プロセスの結果として、小麦粉の有益な特性の多くが失われます。
• アレルギー（セリアック病）を引き起こす可能性のあるグルテン
• 食品添加物（保存料、着色料、香料）
• 焼くと発がん性物質を生成する植物油。
• レシピで使用されるマーガリンに含まれるトランス脂肪酸。

膵炎になったらどんなパンを食べますか？

小売ネットワークにおけるパンの種類について、膵炎でも許容されるパンと避けるべきパンの種類についてさらに詳しく見ていきましょう。

• 膵炎に効く黒パン - ライ麦粉で焼いたもの。増悪期には避けるべきです。なぜなら、黒パンはタンパク質のアミノ酸間のペプチド結合を分解する酵素の産生を促進し、結果として自身の組織破壊につながるからです。安定した寛解状態にある場合にのみ、前日に焼いたパンを1日100gまで食べることができます。
• 膵炎用「ボロジンスキー」パン - 2級小麦とライ麦粉を混ぜ合わせ、醸造法で焼き上げます。多価不飽和脂肪酸、アミノ酸、ビタミン、微量元素を豊富に含んでいるため、非常に効果的です。膵炎の患者に適しています。
• 白パンは膵炎には許可されており、その摂取条件は上記で説明されています。
• 膵炎に有効な全粒粉パン（精製されていないもの）は許可されていますが、ヒマワリの種、ナッツ、ゴマ、各種スパイス、調味料などの固形物を含んではいけません。また、少し乾燥させたものが望ましいです。
• 膵炎に効く無発酵パンは、皮をむいたライ麦粉をサワードウまたはホップ入りのサワードウに混ぜたもので、最も健康的です。これらの材料に加えて、水と少量の塩を加えるだけです。このパンの酸味は少量の重曹で和えることができ、膵液の過剰分泌を引き起こすことはありません。焼きたてのパンも食べないでください。
• 慢性膵炎用の炉端パンとは、家庭でオーブンで焼くパンのことです。200℃まで熱した後^、炭をかき出し、表面に樫の葉を敷き詰め、専用の木製のヘラを使って円形に切った生地を乗せます。オーブンはダンパーで密閉します。このパンはすべての面が十分に焼き上がり、焼き加減は木べらで刺して確認します。

今では伝統が戻りつつあり、大量生産された製品を消費することに飽き飽きし始めています。特に、そのようなパンは店で買うものよりはるかに健康的で、膵臓の慢性的な炎症にも効果があるからです。

• 膵炎にパンとバター ― 日常生活で私たちを大いに助けてくれる、あの有名なサンドイッチ。果たして、果たしてその役割はあるのか？この病気の患者に処方される食事表5では、1日30gまでのバター摂取が許可されている。トーストや昨日のパンと合わせて食べることも可能だ。

禁忌

パンの種類ごとに禁忌があります。胆嚢炎、酸性度の高い胃炎、胃潰瘍、大腸炎のある方は、ライ麦パンの過剰摂取は避けてください。白パンは糖尿病患者には適していません。これらの病状の悪化には、リスクや合併症の可能性があります。

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