クランベリーの保存方法は？

健康的な果物、ベリー、ハーブはどれも、新鮮な状態が最も優れた治癒効果を発揮します。そのため、貴重な自然の恵みを加工すると、その治癒効果が失われてしまいます。

もちろん、主婦は「クランベリーを長期保存しても美味しく食べられるようにするには、どうしたらよいか」と自問するでしょう。

それでは、クランベリーの効能と風味をすべて損なわない保存方法をいくつかご紹介します。まずは、クランベリーの保存方法全般に共通する基本的なルールを理解しておきましょう。

クランベリーの場合、まさにこれが当てはまります。そして、その貴重な特性は、適切な保管によって可能な限り長く保たれるべきです。これはまず第一に、冷凍食品ではなく、生のクランベリーに当てはまります。冷凍クランベリーは既に冷凍状態で購入されているため、冷凍庫で保管する必要があり、それ以外の方法では保管しないでください。

クランベリーの利点の一つは、その成分に含まれる安息香酸が天然の防腐剤として作用することです。安息香酸の優れた特性の一つは、製品を腐敗させる微生物の増殖を防ぐことです。そのため、クランベリーは加工や保存を一切行わずに長期間保存できます。クランベリーを長期間新鮮に保つために、塩、酢、その他の成分など、細菌を殺すようなものは一切使用する必要はありません。

ちなみに、ブルーベリーやイチゴといった他の健康的なベリー類には、科学者たちは安息香酸を発見していません。適切な条件が整えば、クランベリーと同様に長期保存が可能なリンゴンベリーだけが、このような「防腐剤」の存在によって区別されます。

ベリーは葉や様々なゴミから分離され、不良品や潰れたものを取り除くために選別されます。形が崩れてしまっても良質なベリーからは、モルスを作ることができます。熟していないクランベリーは、ジャムなどの原料にも、飲み物のベースにも適していません。そのため、そのようなベリーは廃棄する必要があります。丸ごと、あるいは熟したベリーは、次の収穫まで、上記の4つの方法のいずれかで保存できます。

保存方法その1 – 新鮮なクランベリー

• 熟したクランベリーは、加工せずに数ヶ月間新鮮な状態で保存できます。そのためには、涼しく暗く、風通しの良い場所に置く必要があります。クランベリーは二酸化炭素を多く含む淀んだ空気を嫌うため、すぐに腐ってしまいます。
• クランベリーは小さな木箱や薄いポリエチレン袋に入れられ、指定された場所に保管されます。
• 事前に洗う必要はありません。熟していないベリー、潰れたベリー、腐ったベリーと熟したベリーを分けるだけで十分です。ベリーに混ざっている小枝や葉も取り除いてください。
• クランベリーに含まれる安息香酸は、クランベリーの長期保存に自然に寄与しています。安息香酸は天然の防腐剤として作用し、ベリーの腐敗を促進する細菌を除去するのに役立ちます。

保存方法その2 – クランベリーのピクルスのレシピ

• クランベリーを適切に保存するには、ベリーを保存するガラス瓶を用意する必要があります。クランベリーが大量にあれば、大きめのホーロー製の容器に保存できます。容器はホーローの欠けや破片のない、無傷の状態にしてください。瓶や容器は洗って乾燥させ、しばらく置いておきます。
• 次のステップは、必要な量の水を沸騰させ、数分間沸騰させた後、火から下ろして冷ますことです。
• クランベリーの準備：ベリーを冷水で洗い、用意した容器に入れ、沸騰したお湯を注ぎます。瓶または鍋に蓋をして、冷蔵庫、地下室、または涼しいバルコニーなど、涼しい場所に置いておきます。これでクランベリーは保存準備完了です。何も心配する必要はありません。
• クランベリーには防腐作用があるため、腐敗の「リスク」はありません。腐敗による影響は、味が多少落ちたり、水分を吸収したことで水っぽくなったりすることくらいです。しかし、これはクランベリー本来の効能には全く影響しませんので、次の収穫まで安心してお召し上がりいただけます。
• クランベリーのピクルスは、ゼリーやフルーツドリンクなどの飲み物を作るのに、また自家製パイのフィリングとしても最適です。もちろん、生のクランベリーと同様に、ビタミンを豊富に含む生食もお勧めです。

保存方法その3 – 冷凍ベリー

これはクランベリーを保存する最も簡単で手軽な方法です。ベリーを氷点下に置く前に、このような長期保存に適した準備が必要です。

• クランベリーは洗ってふるいにかけて乾燥させます。
• きれいに洗って乾燥させたクランベリーは、保存用のビニール袋に入れて冷凍庫に入れます。主婦の方々には、一度に食べられる量のクランベリーを1袋に入れることをお勧めいたします。再冷凍したクランベリーは食べられません。
• 冷凍クランベリーは、生のベリーと同じようにお使いいただけます。コンポート、キセル、フルーツドリンクなどは、手軽に作れるヘルシードリンクです。もちろん、解凍したクランベリーに蜂蜜を加えて食べるのもおすすめです。美味しくヘルシーです。ただし、様々な料理を作る際にクランベリーを茹でるのは避けてください。加熱するとビタミンが破壊され、クランベリー本来の治癒効果が失われてしまうからです。温めるだけで、ほんの少しだけ温めることをお勧めします。

方法4 – クランベリーを砂糖と一緒にすりつぶす

もちろん、この保存方法は、冬に向けて健康的なベリー類を準備するために主婦たちが昔から行ってきたものです。しかし、読者の皆様には警告しておきますが、クランベリーに甘く心地よい風味を与える砂糖は、ビタミン類のほとんどを殺してしまいます。大切な瓶から市販のお菓子と一緒に取り出した砂糖とクランベリーを比べてみると、当然のことながら、赤いベリーの方が後者に勝ります。缶詰のクランベリーには、これほど多くの保存料、香料、その他の「化学物質」は含まれていません。あるのは砂糖だけです。一方、甘党の方には、この適度に健康的な製品が届き、甘いメニューに多様性をもたらし、体内の栄養素を補給することができます。

• この保存方法に適したクランベリーの準備は？クランベリーは洗ってふるいにかけて乾燥させ、砂糖と混ぜ合わせます。その後、フードプロセッサー、ミートグラインダー、またはブレンダーで粉砕します。砂糖はクランベリーの重量に対して1：1の割合で加えます。その後、混合物を滅菌済みの瓶に詰め、プラスチック製の蓋で閉じます。この美味しいクランベリーは冷蔵庫で保存できます。
• クランベリーは砂糖を加えると、風邪や上気道のウイルス性疾患の免疫力を高める効果があります。様々なパイのフィリングとして、また熱いお茶に甘味を加えるのにも使えます。