籾殻：この製品について私たちは何を知っているのか？

米ぬかは、歴史的に廃棄物とみなされ、米を加工した後に捨てられたり、動物の餌にされたりしてきました。しかし、新たな研究により、米ぬかには多くの健康効果があることが明らかになりました。タンパク質、脂肪酸、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。

コロラドアメリカン大学の科学者たちは、健康的な食生活のために、毎日の食事に米の殻を取り入れることを推奨しています。

「米ぬかはわずか28グラムで、人間の1日に必要なビタミンの半分を摂取できます。籾殻には、健康な人に必要なビタミンB群に加え、チアミンとナイアシンが含まれています。米ぬかは、高品質の食物繊維と健康的な脂肪酸を安価に摂取できる供給源です。米ぬかは私たちの食卓で中心的な位置を占めるに値しますが、牛の飼料として使われるべきではありません」と、この研究の発起者の一人であるエリザベス・ライアン博士は述べています。

米の特性を研究するにあたり、専門家たちは科学界では食品メタボロミクスとして知られる手法を用いました。この手法では、複雑な生化学分光測定メカニズムを用いて、食品の分子組成を特定・評価します。

アメリカで栽培されている数種類の米を研究した結果、科学者たちは450種類以上の代謝物質と、治療効果や予防効果を持つ可能性のある65種類の化合物を発見しました。そのうち16種類の代謝物質は、これまで発見されていませんでした。

「籾殻の有益な効能は疑いようがありません。私たちは籾殻の薬効成分を様々な角度から研究してきました。驚くべきことに、ビタミンとアミノ酸の組成は、籾殻全体の低分子成分の半分を占めています」とライアン博士は感想を語ります。

米のさらなる研究により、米の殻には抗炎症作用、抗菌作用、降圧作用があることが明らかになりました。米ぬかには15%のタンパク質が含まれており、空腹感を満たすだけでなく、多くの組織の構築材料としても役立ちます。

栄養士によると、米粒の中で最も有用な成分は胚芽と籾殻です。これらの部分には、抗酸化物質、ビタミン、脂肪酸が豊富に含まれています。糠は血糖値を安定させ、男性の健康をサポートします。

「米は世界のほとんどの国で栽培され、消費されています。米畑は数百カ国に広がっています。米ぬかを賢く使えば、必要な人々に貴重なビタミンや微量元素を届けることができます」と医師はまとめています。実際、世界では毎年6億トン以上の米が「富」として収穫されています。

科学者たちは、医師や患者が米ぬかの有益な特性について十分な情報を持っていれば、この安価で入手しやすい薬は、特に世界規模の水田を考慮すると、非常に多くの人々の健康を改善するのに役立つだろうと述べている。

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