有酸素運動と基質酸化

有酸素運動中、食物脂肪は脂肪酸の酸化を促進し、炭水化物の酸化を抑制することで炭水化物を節約します。この炭水化物の酸化抑制は、脂肪をエネルギー源として利用することで持久力パフォーマンスを向上させる可能性があります。食物脂肪摂取量の増加は脂肪酸の酸化を促進し、炭水化物を節約し、その他のパフォーマンス指標を向上させるという仮説があります。しかし、現在のエビデンスはこの仮説を裏付けていません。

研究では、トリアシルグリセリド乳剤の注入や飽和脂肪酸の摂取は、運動中の筋グリコーゲンレベル、パフォーマンス、その他のパラメータに影響を与えないことが示されています。さらに、一部の研究者は、運動中の炭水化物に対する脂肪酸の酸化を増加させるために断食を用いた研究を行いました。断食は運動中の脂肪酸の酸化を増加させましたが、他のパラメータの改善にはつながりませんでした。低炭水化物食と高脂肪食が運動パフォーマンスとグリコーゲン貯蔵量に及ぼす影響は調査されています。これらの食事療法は、筋グリコーゲン貯蔵量、パフォーマンス、またはパラメータに同様の影響を与えていません。

現段階では、持久力アスリートにおいて、脂肪負荷を含む短期的な食事療法が、脂肪酸化を促進し炭水化物の酸化を抑制することでパフォーマンスを向上させるかどうかは、まだ実証されていません。一方で、高脂肪食への長期的な適応は、代謝適応や形態学的変化を引き起こし、ひいてはパフォーマンスに影響を及ぼす可能性があります。

Lambertらは、サイクリストに14日間、脂肪76%の食事と炭水化物74%の食事を与えたところ、最大エネルギー出力や疲労までの時間に影響が見られなかったことを観察した。しかし、高脂肪食では高炭水化物食に比べて筋グリコーゲン貯蔵量が半分しか得られなかったため、この食事療法が持久力パフォーマンスに及ぼす影響を解釈することは困難であった。Helgeらは、未訓練の男性に高脂肪食（エネルギー62%）または高炭水化物食（エネルギー65%）を与え、40週間のトレーニングを行ったところ、どちらの食事でも最大酸素摂取量が9%増加し、疲労までの時間も長くなったことを示しました。結論として、最大 4 週間の最大下トレーニングと組み合わせた高脂肪食への適応は持久力パフォーマンスを損なわず、7 週間の高脂肪食は高炭水化物食グループと比較して疲労するまでの時間の短縮と関連しており、高脂肪食の期間がパフォーマンスに影響を与えることが示唆されます。

食事性脂肪へのこの適応は、脂肪酸酸化酵素と関連している可能性がある。3-ヒドロキシアシルCoA脱水素酵素活性と脂肪酸の取り込みおよび酸化との間には強い相関関係が認められた。しかし、この適応にもかかわらず、高脂肪食によるトレーニング誘発性の持久力パフォーマンスの向上は、高炭水化物食で観察されるものとは比較にならない。

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