カルシウム

カルシウム（Ca）は血液凝固に重要な役割を果たし、骨や歯の成分でもあります。骨の強度に影響を与えるのはカルシウムだけであり、生涯を通じて体内に蓄積されます。カルシウムには他にどのような有用な機能があるのでしょうか。これから見ていきましょう。

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カルシウムの一般的な特性

体内のカルシウムの量は簡単に計算できます。体重の約2%、つまり約1000～1500gです。そのうち約99%は骨、歯の象牙質とエナメル質に、残りは神経細胞と軟組織に含まれています。

1日に必要なカルシウムの量

人は1日に800～1000mgのカルシウムを必要とします。60歳以上の方やアスリートの方は、この量を1200mgに増やしてください。

どのような状況でカルシウムの必要量が増えるのでしょうか?

幼い頃から子供にカッテージチーズなどの乳製品をたくさん与える必要があることは周知の事実です。これは、幼い頃にカルシウムの必要量が非常に多いためです。幼少期に十分なカルシウムを摂取すれば、子供は健康で、骨に問題を抱えることもありません。

妊娠中や授乳中の女性も、カルシウムを豊富に含む食品をたくさん摂取するべきです。将来の赤ちゃん、あるいは今いる赤ちゃんの健康は、カルシウム摂取にかかっています。

医師はまた、運動選手や大量に汗をかく人は毎日のカルシウム摂取量を増やすことを推奨しています。

カルシウムの体に与える有益な効果

カルシウムは歯や骨の構造材料です。血液はカルシウムなしでは存在できません。なぜなら、カルシウムは血液の一部だからです。組織や細胞液にもカルシウムが含まれています。カルシウムはウイルスや異物の体内への侵入を防ぎ、血液凝固にも重要な役割を果たします。

カルシウムは、ホルモン機能の管理に関与し、インスリンの分泌を担い、体内で抗アレルギー性および抗炎症性の特性を示し、筋肉内の核酸およびタンパク質の合成に関与し、体の防御力を高め、体の塩分と水分のバランスの回復に関与しています。

酸塩基平衡におけるアルカリ化作用は、カルシウムの関与によっても生じます。神経インパルスの伝達、心臓の働きの維持、筋肉の収縮、そして神経系の安定性の調整には、体内にカルシウムが必要量存在する必要があります。カルシウムは長い管状の骨に蓄えられています。

興味深いのは、体内のカルシウムが不足すると、体内に蓄えられたカルシウムが血液の「必要量」を補おうとする点です。副甲状腺ホルモンの助けを借りて、リンとカルシウムが骨組織から血液へと移行します。このように、血液の健康のために骨が犠牲になるのです。

体内のカルシウム吸収

カルシウムは消化されにくい元素であるため、体に必要な量のカルシウムを供給するのは容易ではありません。例えば、穀類、スイバ、ほうれん草には、カルシウムの吸収を阻害する特定の物質が含まれています。カルシウムが吸収されるためには、まず胃の中で塩酸によって処理され、その後胆汁にさらされることでカルシウム塩が消化可能な物質に変化します。

カルシウムの吸収を減らさないためには、甘いものと飽和炭水化物を同時に摂取すべきではありません。甘いものと飽和炭水化物はアルカリ性の胃液の分泌を引き起こし、塩酸によるカルシウムの処理を妨げます。

一方、体内のマグネシウム（Mg）とリン（P）が過剰になると、カルシウムの処理が阻害されます。リン（P）はカルシウムと化学反応を起こし、酸にも溶けない塩を形成します。

乳製品には乳糖（ラクトース）が含まれているため、カルシウムは乳製品からよく吸収されます。腸内細菌叢の影響を受けて乳酸に変化し、カルシウムを溶かします。アミノ酸やクエン酸でさえ、カルシウムと反応して溶けやすい物質を形成します。

脂肪もカルシウムの吸収を助けます。ただし、ある程度の量は必要です。脂肪が不足すると、カルシウムを処理するための脂肪酸が不足し、脂肪が多すぎると胆汁酸が不足します。カルシウムと脂肪の比率は1:100が適切です。例えば、脂肪分10%のクリームが適しています。

興味深いことに、妊娠中の女性は妊娠していない女性よりもカルシウムの吸収率がはるかに高いのです。

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体内のカルシウム欠乏の兆候

カルシウムが不足すると、成長遅延や神経興奮の増加が起こります。不眠症、手足のしびれやチクチク感、関節痛、爪のもろさといった症状が現れます。高血圧、疼痛閾値の上昇、心拍数の上昇も見られます。カルシウム欠乏症の兆候の一つとして、チョークを食べたいという強い欲求が挙げられます。

カルシウムが不足している女性は、月経過多や月経過多を経験します。

カルシウムが不足すると、子供はくる病を発症する可能性があり、成人は骨粗鬆症や骨粗鬆症を発症する可能性があります。血中のカルシウム量が低下すると、筋肉の収縮力が低下し、けいれんや痙攣が起こることがあります。

カルシウムが不足すると、気分が急激に落ち込むことがあります。神経質になったり、吐き気を感じたり、食欲不振に陥ったりすることもあります。

カルシウム過剰の兆候

カルシウム過剰は、ビタミンDと同時にカルシウムを過剰に摂取した場合に起こることがあります。また、長期間乳製品のみを摂取した場合にも起こることがあります。過剰なカルシウムは、臓器、筋肉、血管壁に沈着する可能性があります。カルシウムとビタミンDが過剰に血液中に放出されると、筋組織が著しく弛緩することがあります。昏睡や無気力な睡眠に陥ることもあります。

食品中のカルシウム含有量に影響を与えるものは何ですか?

カッテージチーズの製造中に大量のカルシウムが失われる可能性があるため、特別にカルシウムを強化することがよくあります。

カルシウム欠乏症の原因

胃の中に乳糖（牛乳を分解する酵素）が不足すると、カルシウムの吸収が阻害される可能性があります。月経の10日前になると、女性はカルシウム濃度が急激に低下します。月経中はこれが子宮収縮を引き起こし、痛みを引き起こします。植物性食品のみを摂取すると、ビタミンDが体内にほとんど取り込まれず、カルシウムの吸収が低下します。

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カルシウムを含む製品

すべての乳製品にはカルシウムが含まれています。含有量は製品によって異なり、チーズには最大1000mgのカルシウムが含まれています。例えば、プロセスチーズには860～1006mg、カッテージチーズには164mg、フェタチーズには630mgのカルシウムが含まれています。サワークリームは90～120mgのカルシウムを含み、私たちのお気に入りのホイップクリームには86mgのカルシウムが含まれているため、体に非常に良い食品です。ナッツ類には100～250mgのカルシウムが含まれているものもあるので、「ビールにナッツ」が好きな人でも骨粗鬆症に悩まされることはありません。

通常のオートミールには最大 170 mg のカルシウムが含まれており、毎朝食べると他の製品と一緒に体に十分なカルシウムが供給されます。

カルシウムと他の元素との相互作用

炭酸カルシウムなどの薬剤を食事と一緒に摂取すると、硫酸鉄の吸収が阻害されます。炭酸カルシウムは空腹時に大量に摂取しても、鉄（Fe）は完全に吸収されます。ビタミンDを摂取することで、カルシウムの吸収が促進されます。