ビタミンを多く含む野菜はどれか

葉菜類は、草本植物の食用部分や一部の根菜の葉を指すことが多い。ロシア料理では、ディル、パセリ、若いタマネギの芽が、肉料理や魚料理、サラダ、甘味料不使用の焼き菓子などの調味料として使われる。しかし、葉菜類が評価されるのは、その美味しさだけではない。ビタミン、微量元素、ミネラルなど、人体に有益な多くの物質の天然源でもあるのだ。

ウクライナとロシアでは、ディルとパセリはビタミン「最高のヤシ」として知られています。ディルの薄い葉には、カルシウム、リン、鉄、カリウム、ビタミンC、A、B1、B2、PP、そしてニコチン酸と葉酸が豊富に含まれています。ディルを定期的に摂取すると、心血管系が改善され、血圧が下がります。この植物のエッセンシャルオイルは、消化管の機能を改善するのに役立ちます。煎じ薬は、下痢や鼓腸などの腸のトラブルによく推奨されています。ディルには軽度の利尿作用と利尿作用があり、膀胱炎の症状を緩和し、腎臓の炎症を軽減します。

新鮮な葉野菜は、自家製フェイスマスクを作るのに使えます。ディルには植物性抗生物質（フィトンチッド）が含まれており、小さな切り傷や擦り傷の治癒を助け、肌を落ち着かせ、ニキビをきれいにし、赤みを和らげます。ディルの煎じ液は、髪をすすぐのに使えます。また、疲れ目や充血した目には湿布としても使えます。

平均的なパセリ1束には、成人の1日あたりの必要量を満たすのに十分なビタミンAとCが含まれています。アスコルビン酸含有量では、この緑の野菜はレモンを凌駕します。パセリには、カロテン、葉酸、鉄、リン、ビタミンB、E、PP、フラボノイド、イヌリン、エッセンシャルオイルも含まれています。

ディルと同様に、パセリの葉にはフィトンチッドが豊富に含まれています。煎じ薬は、喉の痛みやインフルエンザの流行時のうがい薬として用いられます。生の葉は胃炎や胃潰瘍の患者に有効です。「石に生える草」のチンキ剤は、けいれんや神経痛に用いられます。

美容においては、パセリの美白作用が活用されています。肌の色素沈着を軽減するクリームやマスクに配合されています。さらに、この緑黄色野菜は、シワの発生を防ぎ、肌の炎症を和らげる効果もあります。

コリアンダーとセロリは、ディルやパセリに比べると知名度では劣りますが、その有用成分の含有量は劣りません。セロリの葉の化学組成には、ビタミンC、B1、B2、マグネシウム、リン、カルシウム、鉄、ヨウ素が含まれています。そのため、腎臓、肝臓、尿路の浄化に積極的に関与しています。セロリは、鎮静作用と穏やかな催眠作用があることで知られています。この緑葉野菜は、性器周辺の炎症によく用いられます。

コリアンダーには、リノール酸、オレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アスコルビン酸といった生物学的に重要な酸に加え、ビタミンAとC、そして微量元素であるリンと鉄が含まれています。香りの良いコリアンダーの葉は、皮膚の炎症、腫れ、腎臓の疾患の緩和に用いられます。コリアンダーの煎じ薬は、貧血、高コレステロール、高血糖の症状に効果があります。コリアンダーは視力にも有益な効果があり、加齢に伴う目の老化を遅らせます。さらに、このスパイシーな葉には抗菌作用があり、腸のトラブルにも効果があります。

そして最後に、ネギ。ネギにも十分な量のビタミンと微量元素（カルシウム、アスコルビン酸、リン）が含まれています。しかし、ネギの芽の最大の価値は、豊富な亜鉛含有量です。亜鉛が不足すると、女性の生殖器系、免疫力全般、髪や爪に悪影響を及ぼします。ネギは、季節性ウイルス感染症の予防、血管と心臓の強化、歯茎と歯の健康維持に役立ちます。

緑の野菜を食べる際は、禁忌事項に注意してください。例えば、ディルは血圧を下げる作用があり、低血圧の人はめまいを起こす可能性があります。また、ネギを大量に摂取すると、胃炎、腎疝痛、肝疝痛を引き起こす可能性があります。