夏のベリーの正しい保存方法

ベリー類は生鮮食品であり、夏場は細菌の増殖が活発になります。果物を食べる際に中毒にならないためには、いくつかのルールを守る必要があります。例えば、ベリー類を大量に食べきれない場合は、保存方法に注意する必要があります。

ラズベリーやイチゴを保存したいとしましょう。この場合、ベリーを皿に一列に並べ、上からペーパータオルか普通のナプキンをかぶせて冷蔵庫に入れます。果物をガラス容器に入れる必要はありません。また、容器を蓋でしっかりと閉めることも避けてください。蓋を閉めるとバクテリアの繁殖が活発になるため、そのような状態になったベリーは廃棄しても構いません。日中にベリーを食べたい場合、家の中が十分に涼しい場合は、ナプキンで覆ってから暗い場所に置いておいても構いません。

ラズベリーやイチゴを長期間保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。冷凍保存する前に水に浸す必要はありません。水に浸すと、果汁が出て大きな塊になってしまいます。トレイやパレットにペーパータオルを敷き、その上にイチゴを一列に並べます。冷凍庫で1時間半冷やします。固まったらビニール袋に入れて冷凍庫に戻します。

ブルーベリー、ストーンベリー、ブラックベリー、カラントは、深めの容器に入れて冷蔵庫で保存できますが、蓋はしないでください（ペーパータオルで覆うだけでも十分です）。ベリー類を冷凍する場合は、まず流水でよくすすいでください。加工後は、果物をよく乾かし、ビニール袋に入れて冷凍庫で保存してください。密閉袋内の空気が少ないほど、より美味しく保存できます。

ガマズミは房ごと、または実ごとに保存できます。実を凍らせたくない場合は、房に束ねて屋根裏など暗くて涼しい場所に吊るしてください。

ベリー類は必ず包装された状態で保存してください。そうしないと、外の臭いをすべて吸収してしまいます。殻が薄いベリー類は、保存前に洗わないでください。スポンジのように水分を吸収し、ドロドロの塊になってしまいます。