胃炎のためのそば
最後に見直したもの： 12.05.2022
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ソバ（Fagopyrum esculentum）の種子-熟した胚珠、皮をむいた-私たちはソバと呼びます。多くの胃腸病に推奨される製品であり、胃炎用そばも食事に含まれています。 [1]
そばの利点
しかし、最初に、植物性タンパク質、デンプン、食物繊維、脂肪酸（不飽和のものを含む-リノレン酸とリノレン酸）、ビタミン、マクロ元素と ミクロ元素、ポリフェノール化合物（フラボノイドの形で）の豊富な供給源であるそばの利点について）など。
そして、通常のソバのお粥のこれらの有用な物質はすべて、それらの吸収を妨げるフィチン酸の含有量が穀物と比較してソバで最小限であるため、よく吸収されます。
組成のバランスが取れているソバの植物性タンパク質は、損傷した組織の再生である治癒を促進する必須アミノ酸のリジンを多く含むことで区別されます。また、リジンとタンパク質構成アミノ酸のグリシン（必須ではありません）の組み合わせは、肝臓のLDL受容体（低密度リポタンパク質）の調節と血中コレステロール値の低下に寄与します。また、血清中の脂質レベルを下げるメカニズムは、膵臓によって生成される消化酵素であるリパーゼの活性を阻害するソバのフラボノイドと関連しています。
ソバの種子の生物学的に活性な成分の研究は、細胞を酸化ストレスから保護する多くの抗酸化酵素の存在を示しています-スーパーオキシドラジカル（活性酸素種）の有害な影響。
ソバに含まれるフラボノイドケルセチンは、その抗酸化作用に加えて、炎症過程の強度を低下させ、さまざまな組織の細胞膜を安定させるのに役立ちます。胃粘膜の炎症のある患者にとって、この植物ポリフェノールの利点は、胃腸管全体にプラスの効果をもたらします。損傷した組織（胃や腸の粘膜を含む）の再生を促進し、実際には胃保護効果。 [2]
さらに、最近の研究（invitroおよびinvivo）は、ヘリコバクターピロリ 感染に関連する胃粘膜の炎症および細胞死を減少させるケルセチンの能力を示しています。
血管壁を強化し、毛細血管の出血を抑えます。
そばには、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ピリドキシン（ビタミンB6）、葉酸（ビタミンB9）、ナイアシン（ビタミンPP）も含まれています。
ソバの種子のタンニンは、胃の腺によって生成される粘液のタンパク質と相互作用し、その粘膜の保護を強化します。
ソバの利点は、ソバに含まれる化学元素で議論の余地がありません。ソバは、体内の多くの生化学的プロセスに必要です。カリウム、マグネシウム、リン、マンガン。鉄と銅（免疫系の正常な機能に寄与する）; 亜鉛（すべてのシステムおよび器官の組織の多くの細胞プロセスに参加している）など。 [3]
胃炎でそばはできますか？
その生化学的組成のために、ソバは体にとって最も有益なものの1つと考えられており、 胃腸疾患の食事療法はそれなしではほとんどできません。そして、まず第一に、それは 胃炎の食事療法に関係しています。
しかし、胃炎は異なる可能性があります-胃液の酸性度に応じて、そのレベルは胃の底腺による塩酸の生成によるものです。
そばは許可されており、酸性度の高い胃炎でも歓迎されます。読んだ：
ソバの種子には有機酸（カルボン酸とフェノール）、特にシュウ酸とサリチル酸が含まれているため、びらん性胃炎を伴うソバは病気の寛解の段階でのみ使用できます。
ソバのお粥は、 酸性度の低い萎縮性胃炎の食事にも推奨されますが、胃での消化を促進するために、粘性が必要です。
胃炎の悪化中のそばは、水で煮たマッシュポテトの形で使用されます。参照- 胃炎の悪化のための食事療法
胃炎用の未調理の生または緑色のソバは、その強力な抗酸化物質や他の有益な特性にもかかわらず、ほとんどの栄養士には推奨されていません：そのようなソバからのお粥はしばしば苦く、胃で消化するのに時間がかかり、便秘とガスの形成の増加を引き起こす可能性があります腸。 [4]
胃炎でそばを調理する方法は？
そばを胃炎で正しく調理する必要があります。選別して洗ったシリアルをソースパンまたはソースパンに入れ、沸騰したお湯（シリアル1部に2〜3部の水）を注ぎ、沸騰させた後、火を弱めます。皿は覆われ（隙間を残して）、弱火に保たれます-シリアルが適切に沸騰するように。次にバターを入れ（かなり）、鍋を完全に覆います。
シリアルに冷水を注ぐと、液体で粘り気のあるお粥が増えますが、調理には時間がかかります。
ちなみに、お粥を芯（種全体）からふき取らないように、刻んだそばから粘り気のあるお粥や液体のお粥を作ります。同じ有用な物質が含まれていて、調理が速くなります。胃炎用のミルクを含むそば（特に胃液の酸性度を上げたもの）は、水とミルクを1：2または1：1の比率で混合して調製できます。
お粥に加えて、レシピには野菜または希釈チキンブロスにそばを入れたスープが含まれています 。-胃炎のスープのレシピを参照してください。
彼らはまた、茹でたそばをベースにしたカトレット、zrazyまたはキャセロールを準備します。たとえば、そば粉のスチームカツレツを作るには、そば粉2部を茹でたジャガイモ1部（ピューレにすりつぶしたもの）と混ぜ、茹でたキャロットラペと細かく刻んだ新鮮なハーブを加えます。じゃがいもの代わりに、ゆでた鶏の切り身を入れることができます。カットレットはよく混ぜられた塊から形成され、蒸されます。
起こりうる合併症
胃炎のためにソバを食べることで起こりうる合併症の中で、ソバに対する非常にまれな アレルギーだけが指摘されています。