胃炎の朝食：便利な料理レシピ

目覚めた後の最初の食事の重要性は、よく知られた諺「朝食は一人で、昼食は友人と、夕食は…」からも明らかです。英語に訳すと「朝食は王様のように、昼食は王子様のように、夕食は貧乏人のように」となります。

人間の消化器系の最も一般的な病気の 1 つである胃炎にとっても、朝食は同様に重要です。

食事療法の適応

ほとんどの患者は、複合的な治療の一環として、胃炎に適した食事療法を継続的に行うことを強く勧められます。胃粘膜の炎症は、痛み、吐き気、嘔吐、胸やけ、膨満感を引き起こし、脂っこいもの、辛いもの、酸っぱいもの、揚げ物、冷たすぎるもの、熱すぎるものを摂取した後に悪化することがよくあります。食事の回数が少ないことや、過剰な量（胃を拡張し、塩酸の分泌を刺激する）も症状を悪化させます。

胃粘膜の炎症において、食物の化学的・物理的組成の重要性は、炭水化物がタンパク質よりも速く、タンパク質が脂肪よりも速く消化されるという事実によって示されています。すり潰した食物（ピューレ状のスープ、ゆでたお粥、野菜のピューレ、ひき肉の蒸し料理など）も、炎症を起こした胃の働きを楽にします。さらに、食物の粒子が小さいほど、十二指腸の弛緩、つまり胃内容物の排出が早く始まります。

したがって、胃炎の食事療法の主な目的は、胃の炎症を軽減することです。

この病気の食事療法の本質は、症状を緩和すること（特定の食品の除去、食品の硬さ、食事回数の増加）、病状の悪化の防止、胃液の pH レベルの正常化、消化不良を最小限に抑えるための酵素の生成、そして必要な栄養素がすべて体内に摂取されることを保証することです。

まず第一に、食事療法を処方する適応には胃酸の増加が含まれますが、胃酸の低下を伴う胃炎も含め、あらゆるタイプの胃炎では食事療法に一定の変更が必要になります。

したがって、この診断に対する食事療法の利点は明らかであり、消化と胃粘膜の炎症を患う患者の全身状態におけるその重要な役割は長い間認識されてきました。

胃炎の場合、朝食に何を食べても大丈夫ですか？食べてはいけないものは何ですか？

一般的な朝食と同様に、胃炎の場合でも朝食を抜いてはいけません。消化器専門医と栄養士はどちらも、朝食を適切な代謝（インスリンレベルの安定を助ける）と体の機能（エネルギーの供給）にとって最も重要な食事だと考えています。

胃炎の人は朝食に何を食べればいいのでしょうか？栄養士は、最初の食事として、食物繊維、炭水化物（単純炭水化物と複合炭水化物）、そして完全タンパク質を含む食品を推奨しています。

もちろん、これらは様々な穀物です。胃炎の朝食には、お粥が最適です。パスタ、ジャガイモ、白パン、クッキー、カッテージチーズ、卵、赤身の肉や魚、野菜や果物、そして多価不飽和脂肪酸を豊富に含む植物油も適しています。

詳細は出版物をご覧ください。

• 酸性度の高い胃炎に効く野菜
• 酸性度の高い胃炎に効く乳製品
• 酸性度の高い胃炎用の飲み物
• 酸性度の高い胃炎に効くお菓子
• 低酸性の胃炎用食品

何を食べてはいけないのでしょうか？過酸性胃炎の場合、酸性度を高める製品は厳禁です。また、低酸性胃炎の場合は、酸性度を下げる製品を食事に含めないでください。

しかし、どんな病気でも、揚げ物、脂身の多い肉、ラード、バター、脂肪分の多い乳製品など、脂肪の摂取は制限されます。これらは消化プロセスを遅らせ、胃の内容物の排出を遅らせるため、胃粘膜の炎症を悪化させる可能性があるからです。

慢性胃炎の食事療法に関する記事にも役立つ情報があります

酸性度の高い胃炎、酸性度の低い胃炎、びらん性胃炎の朝食

酸性度の高い胃炎の朝食用の半液体のお粥（オートミール、セモリナ、米など）は、水で調理するか、牛乳を加えて調理する必要があります（膨満感を引き起こさない場合）。詳細については、「酸性度の高い胃炎のお粥」をご覧ください。

胃炎の朝食には、カッテージチーズ、カッテージチーズのキャセロール、低脂肪サワークリームを添えたチーズケーキ、半熟卵や蒸しオムレツ、キャセロールやプディング、春雨を添えた蒸しカツレツ、または野菜の煮込み（野菜シチュー）なども適しています。各日の詳細なメニューは資料に記載されています。

酸性度の高い胃炎の食事

胃酸過多の食事

胃酸過多の方におすすめの通常の朝食。例えば、バナナやベリーを添えたヨーグルト、カッテージチーズ入りのそば粥、蜂蜜入りのオートミールなど。続きを読む -胃酸過多の胃炎のための食事：毎日のメニュー

びらん性胃炎の朝食は、過酸性胃炎や低酸性胃炎の患者に推奨されるものとほとんど変わりません。半流動性のお粥、蒸しオムレツ、野菜シチュー、クラッカーと紅茶、またはビスケットとゼリーなどです。毎日のメニューについては、「びらん性胃炎の食事」の記事をご覧ください。

胃炎や膵炎に最も適した朝食は液体のお粥です。詳細については、記事「膵炎のお粥：セモリナ、オートミール、キビ、米、小麦、そば」をご覧ください。

しかし、これが唯一の選択肢ではありません。続きを読む -急性および慢性膵炎の食事：何を食べられるか、何を食べてはいけないか

レシピ

朝食の基本レシピはシンプルです。どんなお粥も、フルーツやベリーを加えることでバリエーション豊かにアレンジできます。例えば、カボチャ入りのお粥を作るのは全く難しくありません。通常のお粥を水で茹でると同時に、細かく刻んだカボチャ（の果肉）を茹でます。両方の分量はお好みで調整してください。カボチャが柔らかくなったらピューレ状にし、ご飯と混ぜ合わせてさらに10分ほど煮込みます。カボチャ入りセモリナ粉も同様に調理します。

セモリナ粉でプディングを作ることもできます。作り方は、あらかじめ用意しておいた濃厚なセモリナ粉粥（250～300g）に温めた牛乳100mlを加え、大さじ1杯の砂糖を加えてすり潰した生卵2個分の黄身と、泡立てた白身を加えます。全てを混ぜ合わせ、バターを塗った天板に流し込み、砕いたパン粉をまぶして焼きます。ジャムやジャム類は、このプディングに添えるのが一般的です。

キビ粥はズッキーニと一緒に作ることができます。ズッキーニの皮と種を取り、細かく刻んで塩を入れた沸騰したお湯に入れ、3～5分後によく洗って湯通ししたキビを加えます（調理前にキビに熱湯をかけると、苦味がなくなり、調理時間が2倍になります）。この朝食用のダイエット料理は、ズッキーニが沸騰してから15分ほどで出来上がります。出来上がったお粥には少量のバターを加えます。

茹でたニンジンとフレッシュハーブを使った、蒸し焼きのオムレツのレシピをご紹介します。細かく刻んだニンジン（茹でたもの）と刻んだパセリまたはディルを、溶き卵（大さじ2杯の牛乳を加えたもの）に加えます。低酸症の場合は、細かく刻んだトマトとピーマンを加えることもできます。この朝食の準備には約20分かかります。

胃炎の場合、「王様のように」朝食をとることは難しいでしょう。なぜなら、胃炎の朝食は、病気の症状を緩和し、治療に貢献することを目的とした食事栄養の一部だからです。